1. Фарш для котлет лучше брать смешанный: свинина с курицей или свинина, говядина и курица.

2. Булку или хлеб замочить в сливках.  

3. В котлеты добавляем только желток, белок придает им жесткость.  

4. Лук мелко режем и толчем в ступке для сочности.  

5. Развести фарш кипятком. Как ни странно, но котлеты получатся очень сочными.  

6. Добавить в котлеты мелко натертую картошку или мелко нарезанную сырую капусту для дополнительной сочности и воздушности.  

7. Для сочности добавить бульон, а не кефир или сметану.  

8. Обязательно выбить готовый фарш. 9. Обжаривать котлеты в кляре- смеси из муки, молока и яиц. Все эти тонкости помогут вам приготовить вкусные и сочные котлеты.