Это цитата сообщения ЛЮФЕЯ Оригинальное сообщение
Мастер-класс по приготовлению вкусных эклеров с заварным тестом
Автор alinok
Часто пеку эклеры и решила поделиться рецептом с вами. В магазине стоят они не дешево, а вот печь их в домашних условиях вариант очень экономный.
Итак нам понадобятся следующие ингридиенты:
Маргарин - 80-100 гр;
Вода - 250 мл (стакан);
Стакан муки;
Соль на кончике ножа;
Яйца - 2-3 шт.
<<>>1. В кастрюлю наливаем стакан воды ставим на огонь, добавляем рубленый маргарин и соль на кончике ножа. Доводим до кипения.
[показать]
2 .Когда смесь закипит добавляем сразу "залпом" весь стакан муки, интенсивно размешиваем.
[показать]
Полученного теста не пугаемся, продолжаем интенсивно вымешивать на слабом огне еше 5 минут, чтобы тесто заварилось.
[показать]
Далее снимаем с огня и растираем тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли) .
[показать]
[показать]
3. Немного остужаем тесто, чтобы яйца которые будем дальше вбивать в тесто не сварились. Далее по одному вбиваем яйца, каждый раз размешивая тесто до однородной консистенции.
[показать]
Итак, разбиваем яйцо и выливаем его в тесто. Снова начинаем вымешивать, у нас сначала будет тесто отдельно, яичная масса отдельно.
[показать]
Не волнуемся и продолжаем энергично мешать. Очень скоро яйцо полностью соединится с тестом.
[показать]
4. Готовое тесто с помощью кондитерского шприца( но у меня такого нет, я просто отрезаю кончик полиэтиленового пакета) отсаждаем на противень, слегка смазанный маслом . Тесто отсаждаем на значительном расстоянии друг от друга, т.к. при выпечке пирожные увеличатся в объеме примерно вдвое.
[показать]
5. Выпекаем эклеры при температуре 200 градусов 20 минут, в духовке, нагретой чуть сильнее, чем для обычного теста.
[показать]
По истечении времени духовку выключаем, но не открываем около10-15 минут. Затем вынутые из духовки заготовки надо обязательно накрыть чем-нибудь, т.к. они быстро засыхают.
6. Для заварного крема нам понадобятся:
Молоко - 1,5 стакана;
Сахар песок - 1 стакан;
Яйца - 2 шт;
Мука - 2 столовые ложки;
Сливочное масло - 2 столовые ложки;
Ванилин - 1 чайная ложка.
7. В вскипятить молоко с сахаром, периодически помешивая.
[показать]
8. В отдельной кастрюле смешиваем яйца с мукой до исчезновения комочков.
[показать]
9. Кипящее молоко с сахаром вливаем тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном интенсивном размешивании.
[показать]
10. Далее бщую смесь ставим на маленький огонь и, непрерывно мешая, доводим до загустения, но не кипятим.
Загустевший крем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и ванильный сахар, все перемешиваем и быстро охлаждаем крем (когда на улице холодно ставлю на балкон, но т.к. становится за окном тепло, то ставлю кастрюлю на лед).
[показать]
11. Теперь готовые охлажденные эклеры разрезаем с боку, чтобы заготовка открывалась, как шкатулка. В обе части эклера кладем крем и аккуратно придавливаем «крышку».
[показать] [показать]
Всем приятного аппетита!!!