Это цитата сообщения МаргаритаРита70 Оригинальное сообщение
Праздничный десерт: тарталетки с лимонным кремом
Скоро, скоро Новый год! Ты уже наверняка задумываешься над тем, что приготовить к праздничному столу. На сладкое вместо одного большого торта сделай выбор в пользу миниатюрных пирожных. Они чудо как хороши!
[300x202]
Хрустящую основу для тарталеток традиционно приготовим из песочного теста.
Из указанного количества ингредиентов у тебя получится 6 средних или 9 маленьких тарталеток. В замороженном виде его можно хранить 3 месяца в форме лепешек или «колбасок». Последние особенно удобны, когда нужно быстро испечь печенье: тесто не размороживая нарежь кружками и поставь в духовку — все!
ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
200 г муки
50 г сахара
2 стол. ложки холодной воды
120 г сливочного масла
щепотка соли
Для лимонного крема:
4 желтка
250 г сгущенного молока
5 стол. ложек сока лимона
1 стол. ложка крахмала
Для меренги:
2 белка
50 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить тарталетки.
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Муку высыпать горкой на рабочую поверхность, посередине сделать углубление. Влить туда 2 стол. ложки холодной воды, добавить щепотку соли. Вокруг разложить нарезанное кубиками сливочное масло. Порубить все ножом в крошку и быстро замесить гладкое тесто. Сформовать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. Духовку нагреть до 180 °C. Охлажденное песочное тесто тонко раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, разделить на 6 кусочков и выложить их в смазанные любым жиром формочки для тарталеток с рифлеными краями.
Выпечь методом слепой выпечки. Для этого накрыть тесто пергаментом, сверху насыпать сухой горох, чтобы тесто при выпекании не выгибалось. Поместить в духовку на 10 мин, затем горох с пергаментом удалить.
Для крема
желтки взбить в пышную светлую массу. Добавить сгущенное молоко, лимонный сок, крахмал и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Желтковый крем выложить на тарталетки и поместить в духовку на 15 мин.
Для меренги
на льду взбить белки с сахаром в крепкую пену. Получившейся массой наполнить кондитерский шприц. Достать тарталетки из жуховки и выдавить на них сврху белкоые «капельки». Поставить тарталетки в духовку на 3-5 мин под гриль.
Совет редактора:
крем в тарталетки следует выкладывать только после того, как они полностью остынут.
Песочное тесто может быть и соленым, и даже острым.
На 6 закусочных тарталеток замеси
тесто
из 150 г муки, 1/2 чайн. ложки соли, 1 яйца,
50 г нарезанного кубиками холодного сливочного масла
и приправ по вкусу
(например, 1 чайн. ложка молотой острой или сладкой паприка для цвета/1 чайн. ложка смеси сушеных прованских трав для аромата/1-2 стол. ложки мелко нарезанных черных оливок/1-2 стол. ложки мелко нарезанных вяленые помидоров).
Выпекай методом слепой выпечки при 200 °C.
Приятного аппетита!»