Это цитата сообщения anna_kanovka Оригинальное сообщение

Мороженое крем-брюле



Я все время делаю одно и то же мороженое: крем-брюле.

Беру пакет 0,5 л сливок 20% жирности. Половину пакета довожу до кипения, отставляю. Дальше беру 4 столовые ложки сахарного песка, развожу водой, кипячу до коричневого цвета. Потом этот жженый сахар добавляю в горячие сливки, ставлю на медленный огонь, тщательно перемешиваю. Как сахар растворится в сливках, снимаю с огня. Как остынет до комнатной температуры, переливаю в емкость, ставлю в холодильник. Оставшиеся полпакета сливок тоже стоят в холодильнике.
Потом холодные сливки с сахаром взбиваю блендером. Отдельно взбиваю просто сливки. Потом смешиваю, снова взбиваю и переливаю в мороженицу. Минут через 20-25,как смесь загустеет, раскладываю по формочкам, и в морозильник.

Мороженое получается вкусное, но быстро тает, так как эмульгаторов и стабилизаторов в нем нет.

Пробовала сливочно-шоколадное делать, но оно получилось просто супер-шоколадным на вкус, хотя по цвету было умеренно-коричневым. Рецепт тот же, но вместо жженого сахара клала растопленный шоколад (примерно 60 г "Элитного" Бабаевского на пол-литра сливок). Шоколад надо сначала блендером измельчить, потом растопить на водяной бане.

Но крем-брюле мне нравится больше. :)))

Чаша у меня всегда в морозильнике стоит, в инструкции написано, сколько охлаждать перед использованием (я не помню).