из ВКонтакте,сообщество   ВегТВ - Вегетарианское интернет-телевидение

Сама я ни разу не веган,наоборот))), но информация пригодится в пост.

ЯЙЦО ПО ВЕГАНСКИ

Одна из главных проблем при переходе на вегетарианство - это чем заменить яйца в рецептах. 
Если ваши десерты без яиц выглядят скучно, если ваши торты рушатся , как карточный домик, вы пускаете слюну перед тирамису, знайте , что есть несколько хитростей , чтобы сделать ваши пирожки , пироги , кексы и другие десерты такими же пышными, красивыми и вкусными, как в классических рецептах с яйцами.

Существуют различные альтернативы яйца .

Вот способы, помогающие заменить желток, белок или яйцо целиком.     

1. ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС И РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО 

Добавление яблочного уксуса в растительное молоко помогает молоку свернуться.

Меры различаются в зависимости от того, что вы хотите достичь. Хотите вы испечь простые булочки, или кекс или торт, простых булочек и кексов или торт, вам нужны разные пропорции уксуса и молока. От 1 чайной ложки яблочного уксуса для 85 мл растительного молока до 1 столовой ложки яблочного уксуса на 180 мл растительного молока. Этот метод позволяет сделать торт набухшим.

Яблочный уксус и смесь порошка для выпечки - 
сочетание этих ингредиентов приводит к воздушность ваших препаратов. 
Смешайте 1 столовую ложку уксуса и 1 чайную ложку пекарского порошка перед добавлением к вашему рецепту. 

2 СМЕСЬ ПОРОШКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, МАСЛА И ВОДЫ

Другая альтернатива яиц - смешивание 2 столовых ложек воды, 1 столовой ложки масла, затем добавляется 1 чайная ложка порошка для выпечки, все хорошо перемешивается. Благодаря этому рецепту тесто хорошо поднимается.

3 СЕМЕНА ЛЬНА 

Семена льна в комбинации с водой. 

Семена льна смешивают с водой - получается что то типо желатина, очень похожего на яичный белок. Просто смешать 5 г семян льна, а затем смешать с 15 мл воды. 
Эта замена очень хороша для блинов, кекса, печенья. 
Помните также, что семена льна очень богаты омега-3, что является плюсом и преимуществом в вегетарианской диете.

4 ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ И СМЕСЬ ПОРОШКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 

Плоды являются прекрасной альтернативой яйцу : банан, яблочное пюре или пюре любого другого плода, содержащего пектин.

Половина банана или 60 мл яблочного пюре запросто заменяет яйцо. Яблочное пюре вообще лучшая альтернатива для вкусного шоколадного мусса.

Будьте осторожны, так как каждый плод принесет свой собственный вкус к рецепту. Примите это во внимание, когда вы решите сделать десерт. Также обратите внимание, что необходимо добавить чайную ложку разрыхлителя, если вы не хотите, чтобы ваш десерт был слишком тяжелым. 

Фрукты очень хорошая альтернатива, чтобы принести различные ароматы для кексов или пирожных. Не стесняйтесь комбинировать различные фрукты. 

5 СОЧЕТАНИЕ АГАГ-АГАРА И ВОДЫ 

Агар является отличной заменой для гелеобразования сладкого или несладкого флана. Просто разбавьте 2g агара небольшим количеством растительного молока, добавьте от 600 до 800 мл овощного молока и другие сладкие или несладкие ингредиенты, доведите до кипения и кипятите в течение 4-6 минут, постоянно помешивая. Далее перелейте в кастрюлю и поставьте в холодильник на 4 часа.

6 СОЧЕТАНИЕ КРАХМАЛА И РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА.

Сочетание картофельного ( кукурузного, тапиоки, маранта ) крахмала и растительного молока - еще одна прекрасная альтернатива яйцу.

Пюре тыквы, томатная паста или овсяная также часто используются в качестве замены для яиц.

Крахмал картофеля, кукурузы и тапиоки часто используются в рецептах запеканок или пирожков. 
Марант чаще используется для сладких версий, где, он не дает как крахмал картофеля и кукурузы загустения смеси. 

10 г крахмала на 150 - 250 мл растительного молока. Каждый рецепт отличается, это приблизительное соотношение. 

7 СОЧЕТАНИЕ МУКИ СОИ ( РИСА, ТАПИОКИ ) И ВОДЫ 

Эти виды муки могут полностью заменить крахмалы в тех же пропорциях. Яйцо эквивалентно : 1 чайная ложка пшеничной муки смешивается с 3 столовыми ложками воды. 

8 ТВЕРДЫЙ ТОФУ 

Он принимает вкус ингредиентов, в которых вы его добавили.

9 ШЕЛКОВЫЙ ТОФУ 

Как и твердый тофу, шелковый тофу примет вкус ингредиентов, в которые вы будете добавлять его. Он часто используется в десертах, тортах, печеньи, кексах, так как привносит мягкость. В отличие от твердого тофу, шелковистый тофу является мягким и сливочным. Вы можете найти его во всех магазинах подбрендом Тайфун или в азиатских продуктовых магазинах под названием "Шелковый Тофу". Вы можете легко держать его в месяц в холодильнике. 

Для того, чтобы заменить яйцо в рецепте, вам потребуется 60 г шелкового тофу смешать в блендере или миксере перед добавлением в любой другой ингредиент. Он добавляется в последнюю очередь. Если, например, вы должны заменить три яйца, помните, что по весу тофу должны быть как 2 яйца. А 5 яиц - тофу должно быть по весу как 3 яйца.

10 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СОЕВОГО ЙОГУРТА 

Для получения соевого йогурта лучше использовать горшок, чья поверхность является очень твердой и плотной. Стоит упомянуть 2 марки - это бренд Provamel - который, вероятно, один из лучших брендов в настоящее время на рынке, и бренд Sojasun.

Использование соевого йогурта добавляет мягкость и текстуру для ваших рецептов. Яйцо эквивалентно 60 мл соевого йогурта.

11 ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ, КАРТОФЕЛЯ И ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Пюре из тыквы и картофеля идеально подходят для приготовления хлеба , а также пышных пирожных. Только тыква - для сладких версий выпечки.

12 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯЙЦА Replacer Энер-G 

Последняя альтернатива - это известный порошок Энер-G , который можно заказать в Интернете. Несмотря на то, что это очень хорошая альтернатива , чтобы заменить яйца, факт остается фактом , что другие альтернативы будут ходить так же , как и без использования порошкообразного продукта. 1,5 чайных ложки порошка смешивают с 1 столовой ложкой воды для замены 1 яйца. Особенно хорошо для пончиков.

Коробка может заменить сотни яиц и может храниться два года. 

БЕЗ КАКОЙ-ЛИБО АЛЬТЕРНАТИВЫ 

Кроме того, можно сделать альтернативные десерты без яиц. Вы просто добавляете немного жидкого препарата (от одного до двух чайных ложек растительного молока или воды), чтобы компенсировать отсутствие яиц. 

ВЕГАНСКИЕ ТОРТЫ БЕЗ ГЛЮТЕНА 

Содержащие глютен торты, использующие муку, гораздо труднее поднимаются, поэтому туда мы должны добавить большую щепотку пищевой соды, чайную ложку порошка для поднятия теста и чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Содержащие глютен торты оказываются гораздо более удобоваримой пищей, не забудьте вырезать клейковину.

АЛЬТЕРНАТИВА ДЛЯ РЕЦЕПТОВ, СДЕЛАННЫХ С ЯЙЦАМИ.

Для коричневых пирожных, тортов и пирогов : 

Просто добавить немного растительного молока перед выпечкой в пирог, затем накрыть его пергаментной бумагой. Когда торт пекут, можно смазать его фруктовым пюре, чтобы сделать его верх блестящим. 

ОМЛЕТ

Омлеты без яиц возможны. Для этого идеальна МУКА НУТА. Конечно , Вы можете добавить туда другие ингредиенты, которые попадут в ваши руки: овощи, тофу, бобовые, специи ...

ЯИЧНИЦА

Яичница являются британским изобретением.. Завтрак англо-саксов без яичницы трудно представить. 
Твердый тофу, мсешанный со специями и поджаренный принесет вам такое же удовлетворение, как будто вы смакуете реальную яичницу. Вы можете сделать из него и омлет с травами. 

СНЕЖНОЕ ЯЙЦО

Aaaahh! Знаменитый белый снег! Еще один рецепт, который , как полагают, является невозможным без присутствия яиц. Тем не менее, веганские головы по другую сторону Атлантики уже нашли решение и этому рецепту: кешью, смешанные с кокосовым молоком или миндальным молоком. 

Другой способ заключается в использовании агара. Одну столовую ложку агара разбавляют в столовой ложке воды, это эквивалентно белку. Тщательно перемешать, оставить на некоторое время, затем снова перемешать, прежде чем включать его в готовку. Тем не менее, этот метод не будет работать с тирамису. 

ПЛАВАЮЩИЕ ОСТРОВА 

Плавающие острова, вероятно, рецепт, где наиболее трудно заменить яйца. Но всё же вы можете достичь достаточно удовлетворительного результата с накрошенным твердым тофу и агаром . 

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Заварной крем кажется недостижимым без яиц. Тем не менее , англичанин по имени Альфред Bird изобрел заменитель яиц в 1837 году, так как у его жены была аллергия на яйца. Так родился порошок заварного крема, известный как Птичье, его можно найти в британских или индийских продуктовых магазинах в в столицах. Для того, чтобы использовать его, это просто смешайте две столовые ложки порошка заварного крема с 1-2 столовыми ложками нектара агавы до однородной пасты. Вскипятите 500 мл растительное молоко, добавьте порошок Заварной крем, непрерывно перемешивайте, пока крем не загустеет. Если вы не нашли Птичий порошок заварного крема, Imperial порошок также является хорошей альтернативой. 

Здесь мы разместили большинство альтернатив яиц . Таким образом , у вас нет оправданий , чтобы не сделать пирожные, пироги или запеканки без них!

перевод статьи http://www.plaisirvegetal.fr/2010/09/13/mille-et-une-..