Это цитата сообщения adpilot Оригинальное сообщение
Цыплята с луком по – майоркински...
Замечательное блюдо, прямиком с Майорки, таким цыпленком нас кормили в гостинице. Когда же я решила найти этот рецепт – все было бесполезно. Нет такого блюда и все тут. К счастью, на Майорке живет много немцев и я решила порасспрашивать на форуме. Надо мной весело посмеялись! Оказывается, в отелях действительно готовят таким образом птицу, но на самом деле, в это блюдо идет кролик, который гораздо дороже ;)) Называется Conejo con Cebolla и считается самым особенным блюдом во всей кухне Майорки.
Когда я только попробовала это блюдо, мне показалось, что туда кладется сахар, но в процессе приготовления стало ясно, что это натуральная сладость лука. Курица получается очень ароматной, нежной и вкусной. И очень простой по составу продуктов, с привычными нам специями.
Нам нужно:
1 кг птицы (можно взять целую курочку, а можно только ножки или только ножки и крылышки)
50 мл растительного масла
2 стл свиного топленого сала
1 кг лука (лучше всего большие сочные луковицы)
4 – 6 зубчиков чеснока
Тимьян, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, пару горошин черного перца, соль
500 мл бульон, 500 мл белого сухого вина (В гостиницы готовили однозначно без добавления вина. Мне такой вариант больше понравился).
С курицы снять кожу и разрезать на куски, посолить. Шкурку можно нарезать и вытопить на медленном огне с яблоком или луком. Получиться вкусная намазка на хлеб.
Разогреть в сковороде масло и топленое сало и обжарить курицу до легкого зарумянивания, но не до корочки. В совершенстве, мясо должно только «схватится», но не поменять сильно цвет.
Теперь о луке. В ресторане лук был нарезан таким образом: целая луковица была разрезана на 4 части, мелкие луковицы на половинки. Все это очень красиво смотрится в готовом блюде и, наверное, очень вкусно. Поскольку я не любитель вареного лука, то нарезала его просто крупными кубиками.
Итак, курицу вынимаем на тарелку, а в сковороду кладем нарезанный лук и жарим его на среднем огне 10 – 15 минут.
В это время режем мелко чеснок, добавляем к луку и тушим все еще 10 минут.
Возвращаем курицу в сковороду, равномерно распределяя, вливаем понемногу бульон, закрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне 40 минут. В сковороде не должно бурлить, только изредка побулькивать. Подливаем бульон по мере выкипания.
Еще один момент – нельзя сильно перемешивать! Лук можно мешать легко с краев и можно потряхивать сковороду, не трогая куски курицы. Они должны сохранять свою форму. За все время приготовления я всего 3 раза перевернула курицу со стороны на сторону.
Через 40 минут солим, кладем все специи и вливаем вино. Огонь не прибавляем, продолжаем готовить на медленном огне.
Продолжаем тушить еще около 30 минут без крышки, пока жидкость не увариться, чтобы получилась густоватая подлива. Подливки должно быть много.
В готовом блюде куски курицы должны сохранять свою форму, но легко отходить от костей. Лук становится мягкий, желеобразный. Приятный запах специй в подливке.
П.С. Можно совсем не использовать тимьян, без него мне показалось лучше.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
http://4vkusa.ru/19642/%D1%86%D1%8B%D0%BF%D0%BB%D1...1%D0%BA%D0%B8-polo-con-cebolla