Рецепт удачных чебуреков
Я буду делать чебуреки из заварного теста. И еще , начинку предварительно не протушиваю. И жир лишний набирать не хочу, и вкус получается немного иным. В общем предпочитаю сырой вариант начинки.
Итак, мне понадобится на тесто:
- 2,5 стакана муки;
- 1 стакан крутого кипятка;
- 0,5 ч.л. соли;
- 1ст. л. растительного масла;
- 1 ст.л. водки(по желанию)
Для начинки:
- 0,5 кг свинины;
- 2 средних луковицы(0,25г);
- 2-3 зубка чеснока
- Перец, черный, базилик, паприка
(можно ограничиться только перцем)
- 3-4 ст. ложки бульона или
(3-4 ст.л. воды + 1 ч.л. майонеза)
Масло для жарки:
- 0,5л для фритюра
- или 0,15-0,2 л если жарим на сковороде.
Я сегодня выбираю «бюджетный» вариант на сковороде.
В миску насыпаю муку, в стакан или чашку насыпаю соль и заливаю кипятком. Быстро перемешиваю ложкой(горячо, однако). Очень быстро масса в миске становится похожа на тесто, добавляю по ложке масла и водки и вымешиваю. Заварное тесто для чебуреков очень пластичное, работать одно удовольствие. Муку больше не подсыпаем, тесто хорошо вымешивается и так. Оставляю тесто дозревать 30-40 минут под крышкой, а сама в это время занимаюсь фаршем.
Мясо и лук пропускаю через мясорубку с большими отверстиями, добавляю остальные ингредиенты.
Теста и начинки должно быть поровну. Разрезаю тесто на кусочки размером с куриное яйцо. Получилось у меня 14 таких заготовок, фарш на каждый чебурек беру где-то 1 столовую ложку.
Раскатываю очень тонко, кстати, это, совсем, несложно сделать. Муку не подсыпаю.
Далее на одну часть теста накладываю начинку, разравниваю и тщательно соединяю края, как вареники.
Потом беру блюдце или небольшую тарелку и аккуратно обжимаю полукругом. Потом беру вилку и еще придавливаю края. Нам нужно, чтобы из чебуреков при жарке не вытек сок, иначе будет гореть масло, и его надо будет менять.
В этом месте авторитетные источники опять расходятся – одни категорически запрещают накалывать тесто, другие настоятельно советуют, чтобы чебуреки не разорвались при жарке.
Я после многих проб и ошибок, нашла, кажется, промежуточный вариант – накалываю только одну часть.
Главный показатель, что все делаю правильно – однородный золотистый цвет моих творений на протяжении всей жарки.
Итак, жарю и помню, что у меня сырая начинка. Поэтому, я разогреваю сковороду, обжариваю одну сторону, переворачиваю и под крышечку на маленький огонь на 8-10 минут. Обычно ставлю таймер, чтобы не забыть. Пока жарятся первые чебуреки, раскатываю все остальные.
Опять выручает заварное тесто, - ни подсыпать муку, ни бояться, что расклеются заготовки не нужно, только накрываю все пленкой, чтобы не подсохли.
Готовые чебуреки выкладываю на кухонное бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. У меня сегодня из всего набора продуктов получилось 14 больших и один маленький из обрезков.
Взвесила для интереса: заварное тесто для одного чебурека – 40 г, начинка -40 г . Вес готового потянул на 70-73 г.
Хотела сфотографировать красивую стопку готовых чебуреков, но, увы, мои домашние гвардейцы сметали все по мере приготовления, запивая томатным соком. Так что, на память мне осталась только пустая тарелочка с салфетками и успешно сданный семье экзамен “Как вкусно приготовить чебуреки”
Надо жарить и фотографировать стопки, когда никого нет дома, хотя, с другой стороны остынет эта стопка и вкус уже будет не тот.
источник: Bufeta.net