Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение

Тортик Кофе с апельсином.

Ингредиенты:

БИСКВИТ (форма 17-18см)
240 г сахара
150 г муки
70 г миндальной муки
120 г сметаны
3 яйца
100 мл растительного масла
50 мл сока апельсина
цедра 1 апельсина
8 г разрыхлителя
 щепотка соли

Разогреть духовку до 170°С.
Оба вида муки, разрыхлитель и соль просеять в миску. 
В другой ёмкости взбить яйца с сахаром. Добавить сметану и сок.

Перемешать до однородности. Ввести мучную смесь, перемешать. Добавить масло и цедру.

Хорошо размешать. 

Выпекать 40-50 мин до сухой шпажки. Бисквит получается достаточно плотным, но влажным. 
Остудить бисквит на решетке , завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. .

 

КОФЕЙНОЕ КРЕМЮ (14-16см)
60 г свежесваренного кофе
15 г кофейного экстракта
30 г белков
30 г желтков
30 г сливочного масла
60 г сливок 33-35%
25 г сахара
3 г желатина

Белки, желтки и сахар растереть. Смешать с кофе и экстрактом. 
Желатин замочить в холодной воде. 
Масло нарезать кубиками, оставить на столе до комнатной температуре.
Довести кофейно-яичную смесь до 85°С, постоянно помешивая. Чуть проварить, снять с огня и ввести желатин.

Остудить до 40-45°С, добавить масло и сливки. 
Вылить в форму или кольцо 14-16см , затянутое пленкой и заморозить. .

 

 АПЕЛЬСИНОВОЕ КРЕМЮ (14-16см)
125 г сока апельсина
цедра 1 апельсина
10 г кукурузного крахмала
75 г белого шоколада
50 г сливочного масла
25 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.
Сок и цедру смешать с крахмалом. При постоянном помешивании довести до кипения и загустения.

Снять с плиты, чуть остудить и ввести отжатый желатин. Добавить шоколад, перемешать до гладкости. 

Остудить до 45-40°С и ввести нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешать. При необходимости пробить блендером для гладкой структуры. 
Вылить в кольцо 14-16см и заморозить.

 

КРЕМ-МУСС МИНДАЛЬНЫЙ 
Можно заменить крем-чизом на сливках с добавлением Амаретто. 
125 г молока
250 г сливок 33-35%
55 г яичных желтков
25 г сахара
10 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
50 г марципана
25 мл Амаретто
6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Крахмал с сахаром хорошо перемешать. Добавить желтки, перемешать. 

В молоко Добавить марципан и пробить блендером. 
 К яичной смеси добавить молоко с марципаном, перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и проварить 1-2 мин. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. 

Охладить крем до 40°С и добавить мягкое масло. Добавить Амаретто и хорошо перемешать.
Сливки взбить и соединить с заварной частью. .

СБОРКА
Бисквит - 1/4 часть мусса - кофейное кремю - 1/4 часть мусса - бисквит - 1/4 часть мусса - апельсиновое кремю - 1/4 часть мусса - бисквит. .

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!