Всем привет!  [показать]
И так поделюсь с Вами французким рецепром заготовки мяса гусей и уток впрок - "конфи".
Берём мясо жирной откормленной прицы.Для конфи больше всего подходят жирные утки(пекинка или башкирка),мулларды и гуси.Гуси и мулларды должны быть откормленны,чтобы тушку покрывал хороший жирок.Мясо мускусных уток не пожходит,т.к. оно маложирное.
Берём 4-6 тушек гусей или уток весом 3-5кг.Жир с брюшка снимаем режем на кусочки и перетапливаем.Можно перетопить и нутряной жир собранный с кишек, у хорошо откормленной птицы его как правило много.
Тушки уток нарезаем на кусочки.Грудку предварительно вырезаем она пойдет для отдельных блюд из грудки.Остальную тушку рубим на кусочки средней величины - ножки-бёдрышки,крылья.Можно положить ещё позвоночник и шею,сердечки и желудки,но я этого не делала.Позвоночник с шеей как правило рублю на кусочки и расскладываю в полиэтиленовые пакеты и замораживаю в морозилке для приготовления бульонов,супов и украинского борща.Желудочки и сердечки,печень идет для приготовления рагу из потрохов или готовлю из них фарш-начинку для пирожков и блинчиков.
Кусочки мяса предназначенные для конфи(ножки,бёдрышки и крылья) складываю в большой таз и посыпаю крупной солью(главное не переусердствовать!!!!) и оставляем мясо на сутки для просолки.Очень хорошо положить в мясо несколько веточек свежего розмарина (его можно купить на рынке или в супермаркете где арома травы и пряные овощи).
На следующий день мясо переклыдаваем в посуду с толстым дном,веточки розмарина убираем,откладываем в сторону и крылышки.Я лично использовала казан.Заливаем мясо всё перетопленным жиром,так чтобы он практически покрывал мясо.Ставим казан в духовку Т-180"С.Когда ножки и бёдрышки станут полуготовыми,примерно через час, закладываем в казан крылья разрезанные пополам.Томим мясо ещё около 1.5-2 часов.Готовое конфи вынимаем из духовки и раскладываем в сухие пропаренные банки( я брала 700гр из-под маринованных корнишёнов с винтовыми крышками) закрываем крышками,укутываю на сутки,а потом в холодный погреб.  [показать]
Итак конечный продукт ароматное мясо с жиром.Храниться такая консерва долго.Мясо можно использовать как угодно приготовить "Утиное конфи по-гасконски с грибами" ,а можно и по нашему добавлять готовое мясо из баночек к тушёному картофелю в конце приготовления или к гречневой каше(предварительно разогрев мясо).Жир от конфи тоже очень хорош например для запекания картофеля в духовке.  [показать]
И ещё сто хочу уточнить,я для приготовления конфи брала мясо молодой птицы 5-6месяцев,соответственно время приготовления составило около 2.5-3часов.Если же птица старая,то время тушения увеличиваеться и может доходить до 8-10часов.Но, я готовить из мяса старых птиц не пробовала,т.к. всегда в достатке молодых уток и гусей.А мясо стаых птиц лучше пустить на паштет или перекрутить на фарш.  [показать]