Тушёнка-паштет:
2тушки простых уток (пекинки желательно) = 6-6.5кг
3-4тушки молодых петушков (мясо-яичные породы) = 4-5кг.
Тушки птицы рубим на кусочки и хорошо промываем.
Берём 2 чугуна по 7-8 литров каждый и закладываем мясо по сортам в каждый,заливаем доверху водой добавляем соль 1.5-2ст. ложки (на кждый чугун) и накрываем плотно крышками-сковородами.
Перед этим хорошо топим русскую печь и когда огонь в печи уже хорошо прогорел, но угли ещё большие и красные ставим полные чугуны в русскую печь и окружаем каждый жаром(углями). Трубу в печи закрываем как и заслонку в саму печь.Оствляем мясо для тушения на 4-5 часов в печи.
Чугуны с мясом из печи вынимаем и даём 20-30минут постоять чтобы чуть приостыли.Затем мясо вынимаем шумовкой в миску и даём приостыть, бульон процеживаем.Тщательно вымываем руки и протираем уксусом и ополаскиваем водой.
Мясо разбираем от костей и складываю в 12-литровую аллюминевую кастрюлю,вливаем процеженный через сито бульон + перец горошком,лавровый лист 4-5шт., соль.При процеживании бульона смотрю на его кол-во если вышло несколько многовато, то весь не испоьзую и отдаю предпочтение в первую очередь утиному с жиром,т.к. в дальнейшем жировая плёнка предохраняет паштет от порчи.Если утиного бульона недостаточно то добавляю обязательно ещё куриный.Остатки куриного бульона использую для супа или щей.Много бульона в мясо не наливаю,консистенция должна быть густой с умеренным кол-ом жидкости.
Мясо ставим на газплиту и доводим до кипения кипятим 30-40минут.В это время начинаем стерилизовать 0.5-литровые баночки и разливаем кипящее мясо по баночкам,тут же накрываем стерилизованными крышками и закатывам.
Я например стерилизую по 4 баночки одновременно и пока разолью и закатаю 4 других успевают пропариться.
При закатывании очень соблюдаю чистоту и делаю всё аккуратно.Лавроый лист при разлитии мяса по баночкам удаляю обязательно!!Получаеться 18-20 поллитровых баночек.
Закатанный паштет-тушёнку ставлю в веранде или в доме на столе накрываю полотенцем и затем семнибудь тёплым,например втарым ватним одеялом и оставляю на сутки до полного остывания.Затем баночки носим в погреб на полку.
Храниться такой паштет-тушёнка у меня 2года и никогда не портиться.За всё время (уже 7 лет) порчи такого паштета ненаблюдала,за исключением одной баночки где вздулась крашка,посвей вероятности которая просто плохо была закатана.
Такой паштет-тушёнка, который я хочу сказать сама лично придумала, всем очень нравиться.Его можно с маслом на батон,можно с чёрным хлебом, а можно добавит пару ложек к картофельному пюре.Очень вкусно слегка подрумянить кусочки батона или белого хлеба(в духовке без масла),намазать паштет и положить кусочек моидора.  [показать]
Приятного аппетита.
Есть ещё несколько рецептов консервирования мяса и приготовления тушёнки,но о них постараюсь рассказать позже, сейчас просто нет времени.