1 кг. свежей рыбы с костями или филе; 2 луковицы; 1 большая морковка,1 пачка в 500 мл. томатного соуса + 1 ст. ложка томатной пасты ... или же полторы пачки соуса, либо можно вместо ложки томатной пасты добавить 1 ст. ложку уксуса; чёрный молотый перец; сухие молотые панировочные 5-6 ст. ложек или же свои из белого засохшего хлеба (но обязательно сухари, а не хлеб); соль по вкусу; сахара много, но в меру (не бойтесь, этим не пересахарите); 1 сырое яйцо; подсолнечное масло, 4-5 лавровых листиков, кипячёная вода, подсолнечное масло.
Любую мелкую рыбу или филе с луковицей перекручиваю на мясорубке. Филе 1 раз, рыбу с костями 2-3 раза. Добавляю соль, перец, яйцо, мешаю. Добавляю сухари. Тесто должно получится таким, чтобы оно хорошо лепилось. Вторую луковицу мелко режу, а морковь тру на мелкой тёрке. Кипячу полный чайник воды. Разогреваю ГЛУБОКУЮ сковороду, лью на неё масла и мастырю котлеты, обжариваю их с двух сторон. Готовые складываю в казан или кастрюлю. Когда котлеты пожарил, кидаю на эту же сковороду лук и жарю его до золотинки, туда же бросаю морковь и также слегка обжариваю. Когда всё обжарится лью к зажарке томатные заготовки и воду из чайника (нужно на глаз рассчитать так, чтобы соус только покрывал котлеты, а не возвышался над ними) мешаю и добавляю по вкусу сахар, соль и чёрный перец. Вкус должен получиться именно КИСЛО-СЛАДКИМ, не иначе. Потом в процессе варки в соусе котлеты натянут часть соуса в себя и всё будет пучком. Итак пробуем соус, с удовольствием облизываемся и льём его на котлеты. 
Дальнейшие действия по желанию. А именно: Если делали фарш из рыбы с костями, тогда духовка не помешает. А так вообще я делаю на плите. Когда котлеты закипят, собираем пену, бросаем лавровый лист и закрываем крышкой, делаем огонь тише и оставляем так на часок. Котлеты должны еле-еле кипеть при этом, почти млеть. Вот и всё. Особенно обалденные такие котлетки холодные, с холодильника.
Да ещё. Перекручивать фарш нужно только на МЯСОРУБКЕ, ручной или электрической. Но НЕ БЛЕНДЕРОМ. Я кручу всегда на ручной мясорубке.
Нет, всё таки закрою я такие котлетки в банки!