Это цитата сообщения ТанюшкА_5 Оригинальное сообщение
Зефир
Предлагаем вам рецепт яблочного зефира. Домашний зефир, приготовленный по этому рецепту, - это вкусное лёгкое воздушное лакомство.
[показать]
Ингредиенты:
- Яблоки кислые – 4 штуки (900-1000 грамм)
- Сахар – 250 грамм
- Ванильный сахар – 10 грамм
- Белок яичный – 1 штука
- Вода – 140 миллилитров
- Лимонный сок – 20 миллилитров
- Сахар – 475 грамм
- Агар-агар – 8 грамм (4 чайные ложки без верха)
- Сахарная пудра для посыпки
- Пошаговый рецепт приготовления Зефир:Приготовим яблочное пюре. 4 кислых крупных яблока моем, разрезаем пополам удаляем сердцевину и плодоножку. Варим в пароварке или запекаем в духовке 20-30 минут, до готовности.
Для яблочного пюре
Для сиропа
[показать]
Пока яблоки варятся, замачиваем агар-агар. Для этого наливаем в кастрюлю 140 миллилитров воды, добавляем 20 миллилитров лимонного сока и 8 граммов агар-агара, перемешиваем и отставляем в сторону.
[показать]
Готовые яблоки очищаем от кожицы и протираем через сито, добавляем 250 граммов сахарного песка и 10 граммов ванильного сахара, перемешиваем. Оставляем остывать приблизительно на 1 час.
[показать]
Через час кастрюлю с агар-агаром ставим на огонь, доводим почти до кипения, добавляем 475 граммов сахара и все время перемешиваем до полного растворения сахара. Увариваем сироп до пробы на тонкую нить (до 110 градусов Цельсия), время от времени перемешивая. Снимаем с огня и даем немного остыть, приблизительно до 100 градусов Цельсия.
[показать]
Пока сироп остывает, взбиваем миксером остывшее яблочное пюре, в процессе взбивания, в два приема добавляем один яичный белок.
[показать]
Продолжаем взбивать до получения белой пышной массы. Масса увеличилась в объеме в 2,5 раза. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавляем остывший до 100-105 градусов Цельсия сироп. Взбиваем до получения белой пышной и плотной массы (масса увеличивается в объеме в 2,5 раза).
[показать]
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на бумагу для выпечки пирожные одинакового размера. Оставляем зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он немного подсох.
[показать]
Подсохший зефир посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно, выкладываем на блюдо. Можно приготовить зефир в шоколаде. Подаем очень вкусный, нежный и воздушный десерт к столу. Яблочный зефир – это фруктовый десерт.