Ингредиенты

• Шоколадно-ореховый бисквит 2 шт.: (продукты указаны для одного коржа)
• шоколад горький 25 г
• сахар 75 г
• яйцо 2 шт.
• грецкие орехи 25 г
• какао порошок 10 г (2 ст. л.)
• мука 1 ч. л.
• грильяж:
• сахар 75 г
• орехи грецкие 30 г
• жидкий мёд 25 г ( 1 ст. л.)
• Сливочно-шоколадный воздушный крем:
• желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 3 г
• Медово-сливочный воздушный крем:
• желтки 3 шт.
• молоко 150 г
• мёд 25 г ( 1 ст. л.)
• сахар 20 г
• грильяж
• сливки 35% 150 г
• желатин 3 г (неполная ч. л.)
• Глазурь:
• шоколад (70% какао) 100 г
• сливки 80 г
• масло сливочное 20 г

Как приготовить

Орехи смолоть в муку.

Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и ореховой мукой до побеления.

Какао порошок смешать с мукой.

Шоколад растопить на водяной бане.

Белки с сахаром взбить в стойкую пену.

В желтки с орехами добавить жидкий шоколад, взбить и добавить муку с какао.

Осторожно подмешать к массе взбитые белки.

Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см. И выпекать корж при 180* 15 мин.

Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.

Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд. Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать ( дождаться появления золотистого цвета карамели), затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент. Остудить.

Грильяж смолоть в измельчителе.

Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.

Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить в них горячее молоко. Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)

В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и половину разведённого желатина. Размешать до гладкости.

Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему. Вмешать миксером на очень низкой скорости.

Для медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина. Остудить.

Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.

В разъёмную форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем.

Затем аккуратно выложить второй корж.

Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.

Для карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение. Свернуть в трубочку пергамент или использовать рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и "навешиваем" на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить.

Для глазури сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно перемешать до гладкой блестящей массы.

Нанести глазурь на торт и поставить застывать.

Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает).

[показать]	1. Орехи смолоть в муку.
[показать]	2. Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром (45 гр) и ореховой мукой до побеления.
[показать]	3. Какао порошок смешать с мукой.
[показать]	4. Шоколад растопить на водяной бане.
[показать]	5. Белки с сахаром (30 гр) взбить в стойкую пену.
[показать]	6. В желтки с орехами добавить жидкий шоколад, 2 ст. л. взбитых белков.
[показать]	7. Взбить и добавить муку с какао.
[показать]	8. Осторожно вмешать в тесто остальные белки.
[показать]	9. Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см. И выпекать корж при 180* 15 мин. Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.
[показать]	10. Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд. Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать ( дождаться появления золотистого цвета карамели), затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент. Остудить.
[показать]	11.Грильяж смолоть в измельчителе.
[показать]	12. Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.
[показать]	13. Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить в них горячее молоко. Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)
[показать]	14.В горячий крем влить растопленный шоколад и половину разведённого желатина.
[показать]	15. Размешать до гладкости.
[показать]	16.Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить.
[показать]	17.Половину сливок добавить к шоколадному крему. Вмешать миксером на очень низкой скорости.
[показать]	18.Получится нежный крем.
[показать]	19. Для медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина. Остудить. Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки.
[показать]	20. и молотый грильяж.
[показать]	21. В разъёмную форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем.
[показать]	22. Затем аккуратно выложить второй корж.
[показать]	23. Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.
[показать]	24. Для карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость.
[показать]	25. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение.
[показать]	26. Свернуть в трубочку пергамент или использовать рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и «навешиваем» на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить.
[показать]	27. Для глазури сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно перемешать до гладкой блестящей массы. Нанести глазурь на торт и поставить застывать. Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает).
[показать]	28.Торт готов.
[показать]	29.Приятного аппетита!

Источник