[показать]
КУЧМАЧИ

[300x220]


Вообще-то настоящий кучмачи готовят из поросячьих внутренностей, но есть вариант – заменить куриными потрошками: сердечками, печёнкой, желудочками. Блюдо вкусное и острое, впрочем, как и все блюда грузинской кухни.
Возьмём : куриные потроха граммов по 400 каждого,
4 средние луковицы,
0,5 стакана сухого красного вина,
4 зубка чеснока,
1 свежий горький стручковый перец,
растительное масло,
соль, чёрный перец, гранатовые зёрна,
зелень киндзы, хмели-сунели,
толчёные семена кориандра,
барбарис.

Потрошки моем, нарезаем небольшими кусочками обжариваем в растительном масле.Немного прожарив,солим,перчим,добавляем 3 столовые ложки вина и 1стакан воды.Продолжаем тушить пока не
выпарится вода.Лук режем полукольцами и тоже обжариваем в растительном масле,в другой сковородке.
Чеснок и острый перец мелко режем, толчем в ступке с пряностями, добавляем оставшееся вино, перемешиваем.
Дальше в сковородку с потрошками добавляем обжаренный лук и вино с пряностями. Всё вместе ставим на огонь и обжариваем. Посыпаем зёрнами граната и порезанной зеленью киндзы.
Можно приготовить кучмачи с орехами; для этого пропускаем орехи вместе с зеленью и чесноком через мясорубку, добавляем туда специи, уксус, соль, острый перец, и добавляем в массу.

[показать]