Для теста нужно только горячая вода, соль, мука и растительное масло. Вода должна быть горячеватая, не кипяток,конечно, рука должна свободно терпеть. Соль сыплю на глаз, как на вареники, и с расчета по 1 столовой ложке масла на 1 стакан воды. Масло даст хорошую пластичность. ЯИЦ НЕ НАДО. Замешиваете довольно тугое тесто, не ленитесь поработать руками.
Я всегда делаю тесто на ночь, где-то на 1,5л воды. Это большой замес. Получается приблизительно такая голова.
 [показать]
это много, потому я делю на 4 части, завязываю в пакетах и убираю в холодильник. Это надо обязательно, чтобы тесто вызрело, тогда оно станет очень пластичным и податливым.
[показать]
Утром можно творить с этим тестом, что душе угодно. Можно слепить вареники или пельмени, лагман, самсу, манты. Для самсы нужно нежное слоеное тесто.
Для этого я с холодильника достаю следующую порцию моего заготовленного теста, раскатываю сначала в лепешку, а потом растягиваю его на всю площадь стола.
[показать]
Тянется оно прекрасно, не рвется. Главное равномерно подтягивать от середины к краям, пока н превратится почти в прозрачное.
Как вытянется, тесто надо смазать очень хорошо растопленным сливочным маслом или сливочным маргарином ( у меня был маргарин). Замечу, что смазывать следует обильно, масла уходит на одну растяжку во весь стол 1 пачка.
Дальше нужна длинная скалка. Мне ее подарили мои узбеки, когда в кафе работали. Можно использовать новый черенок для лопаты, только хорошо зачищенный и промасленный, чтобы заноз не было.
Так вот, смазанное тесто теперь надо накатать на скалку. После этого ножом вдоль скалки тесто разрезать. Полученную полосу разрезать на три части поперек и уложить их одна на одну.
[показать]
Теперь это тесто надо аккуратно уложить на разделочную доску и убрать в холодильник где-то на часок.
Самсу можно готовить с чем угодно ( с мясом, с фруктами, с сыром, с рыбой...)
я готовила с мясом. Для этого берется в равных количествах мясо и лук. Но не вздумайте схитрить и пустить это дело через мясорубку! придется очень старательно ножичком мелко-мелко изрубить мясо и лук. Мясо легче измельчать будет, если оно хорошо подстывшее.
Измельченное мясо смешиваем с луком, солим, хорошо сдабриваем молотым перчиком ( кто как любит).
После этого достаете с холодильника тесто,ни в коем случае его не сминаете, а , как есть пластиной, так и раскатываете, нигде не сгибая, до толщины, нужной для пирожков.
Разрезаете тесто на квадраты, довольно большие, т.к. самса - это пирожок довольно большой.
Можно делать в форме треугольника, можно в форме конвертика, главное, хорошо защипнуть надо края с помощью муки, чтобы не разошлось.
Выпекать в духовке около 40 минут, как обычные пироги.Можно раза 3 достать и сбызнуть свеху холодной водой, тогда пузырики получатся сверху красивые и нежные.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
от Натальи Левиной
Lebedeva |
|
|