Это цитата сообщения Ольга_к Оригинальное сообщение

Заготовка огурцов.

Заготовка огурцов
[700x466]

Консервирование свежих огурцов

Малосольные и соленые огурцы

Огурцы в горчице

Корнишоны – 1 кг Репчатый лук – 150 г Укроп – 1 пучок Уксус – 300 мл Сухая горчица – 350 г Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый – 1 ч.л. Кольца лука, измельченный укроп и сухую горчицу заливают уксусом, нагревают, добавляют перетертый лавровый лист, перец, перемешивают и кипятят. После этого огурцы укладывают в рассол, дают закипеть, раскладывают в банки вместе с маринадом и закатывают. Заготовка огурцов.

Огурцы «по-индийски»

Мелкие огурцы — 2,5 кг Соль — 125 г Лук — 2 шт. Красный сладкий перец – 1 шт. Перец чили – 3 шт. Чеснок – 3 зубчика Душистый перец – 3 ст.л. Гвоздика – 1 ч.л. Яблочный уксус Огурцы моют, заливают подсоленной водой и оставляют на ночь. Далее жидкость сливают, огурцы промывают. В подготовленные банки кладут кольца лука, дольки сладкого перца, а также чили и чеснок. Пряности заливают уксусом и кипятят. Маринад добавляют в банки (следя, чтобы уровень жидкости был на 1 см ниже верхней кромки) и укупоривают. Огурцы с перцем и помидорами Вода – 1 л Соль – 2 ст.л. Сахар – 4 ст.л. Уксус (предпочтительно яблочный) – 100 мл Помидоры, огурцы, перец – произвольное количество На дно подготовленной банки кладут базилик, затем – слой огурцов, слой помидор и слой болгарского перца, разрезанного на дольки. Сверху на овощи выкладывают семена кинзы, перец-горошек, базилик. Так повторяют до полного заполнения и заливают все кипящим маринадом. Банки прикрывают крышками, стерилизуют (3 л – 25 мин.) и закатывают.

Огурцы с соком смородины

Огурцы Сок черной смородины – 250 мл Вода – 1 л Соль – 50 г Сахар – 20 г Чеснок – 2 зубчика Укроп, мята Гвоздика, перец-горошек – по 2 шт. У огурцов обрезают кончики, на дно укладывают приправы, сверху располагают огурцы, заливают кипящим маринадом, состоящим из воды, сока, соли и сахара, стерилизуют (1 л – 10 мин.) и закатывают.

Огурцы с овощами

Огурцы – 600 г Цветная капуста (бланшированная) – 120 г Ломтики моркови (бланшированные) – 80 г Чеснок – 1 зубчик Лук – 1 головка Вода – 1 л Соль – 60 г Сахар – 25 г Уксус (5%) – 150 мл Укроп, листья хрена и смородины – 35 г На дно банки укладывают зелень, лук и чеснок, сверху размещают овощи (слоями), прогревают кипящей водой 2 раза с интервалом в 3 минуты, после чего заливают маринадом (его кипятят не менее 10 минут, добавляя уксус перед завершением) и укупоривают.

Салат из огурцов

Огурцы – 5 кг Сахар – 0.5 ст. Соль – 1 ст.л. Уксус – 150 мл Чеснок – 2 шт. Растительное масло – 1 ст. Корни хрена – 3 шт. Огурцы режут дольками (как на салат), корни хрена и чеснок – пластинками. Все ингредиенты перемешивают, положив в эмалированную посуду, доводят до кипения на слабом огне, варят еще 15 минут, раскладывают в банки и закатывают. Любой из способов заготовки огурцов дарит нам совершенно уникальный вкус – каждый из рецептов удачно дополнит ваш стол в осенне-зимний период.

мир овощей

Корейские огурчики

Для огурчиков по-корейски понадобится:

5 кг огурцов,
1 ст. сахара,
1 ст. уксуса (9%),
1 ст. растительного масла,
3 ст. ложки соли,
1 ст. ложка молотого черного перца или перечной смеси,
2 ст. ложки сухой горчицы,
2 ст. ложки толченого чеснока.

Приготовление корейских огурчиков

Огурцы (можно взять и переростки) нарежьте попрек дольками толщиной около 5 мм и выложите в миску.
Добавьте к огурцам все специи и дайте настояться 2 часа.
Приготовьте маринад из уксуса, растительного масла, горчицы, сахара и соли.
Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 30 минут.

засолки.ру

Исторический рецепт - огурцы в тыкве

Если бы в старину оформлялись авторские права на рецепты засолки огурцов — этот вариант принадлежал бы крестьянам из села Подновье Нижегородской губернии. А на широких ярмарках в Нижнем Новгороде такие огурчики пользовались повышенным спросом. У тыквы средних размеров срезалась верхушка в виде «крышки», вынималась мякоть. Стенки оставляли толщиной с вершок (4,45 см). Полученная емкость заполнялась мелкими огурчиками, слои которых посыпали солью и перекладывали пряными травами (эстрагоном, чабрецом и другими). Заполненную тыкву закрывали подготовленной ранее «крышкой» и закрепляли тонкими деревянными палочками, как гвоздями. Затем помещали в кадку в общую массу огурцов для засолки (обычно делали сразу несколько тыкв). Все вместе заливалось рассолом (600 г поваренной соли на ведро холодной воды) с добавлением отвара дубовой коры (400 г дубовой коры залить 1 ведром воды и варить, пока не выпарится 1/5 часть). Обычно использовалось 1 ведро отвара на 2 ведра рассола. Хранили в холодном месте.

огурцы с кетчупом Чили

Вам понадобится (на 4 литровые банки):

вода – 6 стаканов (по 250 гр),
уксус – 1 стакан,
сахар – 1 стакан,
соль – 2 стол. ложки,
упаковка соуса “Чили” – 1 шт. (250 г),
чеснок – по 2 зубчика в банку,
петрушка, укроп – по желанию,
перец горошком,
огурцы (чем меньше по размеру – тем лучше) – 3,5 – 4 кг.

В банки закладываем плотненько огурчики, зелень, чесночок, перчик горошком. Специи можно проложить на дно банки или посередине.
Соединяем воду с сахаром и солью и доводим до кипения.
Добавляем к маринаду пачку соуса. Немного прокипячиваем.
Наливаем получившийся соус в огурцы.
Прикрываем крышками и стерилизуем наши консервированные огурцы: ставим в большую кастрюлю (чтобы поместились все банки) с кипящей водой так, чтобы вода процентов на 85 – 90 прикрывала банку. Когда вода снова начнет кипеть – засекаем 10 минут и стерилизуем.
Вытягиваем банки из воды.
Наливаем по 25 г уксуса в каждую.
Закатываем и укутываем, пока полностью не остынут.

женский журнал Азель

Салат из огурцов с помидорами

4 кг помидоров и огурцов, 500 г лука, 30 мл уксуса, 30 г соли, 350 г растительного масла, зелень.

Помидоры, огурцы, лук и зелень нарезать, как на салат. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Одну часть растительного масла прокалить. Разложить салат по стерилизованным банкам. В каждую банку влить по 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. прокаленного, 1 ст. л. уксуса. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин, литровые — 30 мин.

Салат из огурцов и помидоров

3 кг маленьких огурцов, 1 кг помидоров, 2 головки чеснока, 2 ст. л. соли (с верхом), 2 ч. л. молотого черного перца, 1 пучок зелени укропа, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса.

Огурцы, помидоры разрезать на 4 части, чеснок пропустить через чесночницу. Все смешать и на 4 ч поставить в холодильник, периодически помешивая. Разложить по стерилизованным банкам и стерилизовать литровые банки — 15 мин, пол-литровые — 10 мин.

Салат «Зимний»

По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.
Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кольцами, помидоры нарезать дольками. Огурцы разрезать на 4 части, а затем пополам.
Влить в кастрюлю растительное масло. Когда масло закипит, положить лук, перец и проварить 10 мин, после чего добавить капусту и 1 ст. л. соли и еще проварить 10 мин.
Затем добавить морковь, хорошо закипятить и всыпать сахар, 1 ст. л. соли, влить уксус и последними положить огурцы и помидоры. Кипятить 30 мин. Содержимое вместе с соком разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

либрусек

Пикантный салат

0,5 кг огурцов, 0,5 кг кабачков, 3 крупные луковицы или красный сладкий перец.
Для маринада: 200 мл спиртового уксуса, 100 мл воды, 200 г сахара, 1 стол, ложка соли, 2 стол, ложки горчицы, 1 стол, ложка семян горчицы.
Вымойте огурцы и кабачки и высушите их бумажными салфетками или полотенцем. Затем огурцы, кабачки, лук и сладкий перец порежьте крупной соломкой.
Сварите из перечисленных ингредиентов маринад и выложите в него подготовленные овощи. Варите салат еще 15 минут.
Готовый салат разложите в небольшие стеклянные банки и плотно закройте.

садоводам

Серия сообщений "консервация":

Часть 1 - Как закоптить скумбрию в домашних условиях от Алекса
Часть 2 - КАК ЗАМОРОЗИТЬ ОВОЩИ,ФРУКТЫ НА ЗИМУ
...
Часть 34 - Заготовки из кабачков.
Часть 35 - Почему банки с огурцами "взрываются"?Давно выбрала способ -закатывать малосольные огурцы,так как живу на севере.
Часть 36 - Заготовка огурцов.
Часть 37 - Полезные советы и рекомендации по засолке огурцов.