[500x325]
ингредиенты:
картофель Рассэт 2 кг
соль по вкусу

яйцо 2 шт
крахмал 2 ст.л.
мука 1 ст. + 1 ст. на соус и подсыпку
масло подсолнечное
сушёные грибы
соль, перец
[показать]
Картофель отвариваем в солёной воде до готовности, сливаем воду, подсушиваем на маленьком огне, чтобы не пригорел, разминаем блендером, как на пюре, добавляем
[показать]
яйца, просеянную муку с крахмалом, быстро перемешиваем, чтобы не остыл картофель. Берём часть картофельной смеси, остальную закрываем крышкой и накрываем полотенцем, иначе будет трудно с ним работать. Стол посыпаем мукой,
берём часть теста и формуем колбаску, затем её сплющиваем до толщины 5 мм
режем ромбами, как на ленивые вареники. Так продолжаем формовать и с остальным тестом.
[показать]
Готовый п/ф складываем на смазанный противень
и ставим в разогретую духовку. Выпекаем 10-15 мин, свистуны будут немножко раздутыми и румяными.
[500x350]
Если нижняя сторона румянее, чем верхняя, переворачиваем, чтобы и другая половина зарумянилась.
[показать]
Пока свистунчики пекутся, готовим соус.
Для грибного соуса нужны будут сушеные грибы. Если грибы были перед сушением порезаны пластинками, заливаем их горячей кипячёной водой и оставляем, на ночь, или на три часа. Грибы аккуратно снимаем с поверхности воды, а воду осторожно сливаем, чтобы песок остался бы на дне. Грибы кладем в ту же самую воду, в которой они мокли, ставим на медленный огонь, и оставляем медленно кипеть. Если вода выкипает слишком быстро, добавляем еще, воды должно быть где-то около стакана.
Отваренные грибы выливаем в дуршлаг, жидкость оставляем, грибы рубим. Одну луковицу мелко рубим и пассеруем с добавлением масла на среднем огне, около 10 мин. В спасерованный лук подсыпаем ложку муки, постоянно подмешивая жарим около минуты, вливаем жидкость от грибов. Все вымешиваем, чтобы масса стала однородной и льем молоко где-то стакан - полтора. Все помешивая даем закипеть и загустеть. Соус должен быть где-то консистенции кефира, но это уже как кому нравится. Добавляем соль, перец, рубленые грибы. Мешаем, греем еще пару минут, и соус готов.
Нужно помнить две вещи - хорошо осушить картофель и как можно меньше месить тесто, тогда все получится. В рецептах это обычно забывают указать, и получается тесто, напоминающее клейстер, с которым ничего невозможно сделать.