Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
1,5 кило говядины на косточках
куриный окорочек
грудинка
копченые сосиски
молочные сосиски
различные виды салями
и много всего разного что валяется в холодильнике:)
из овощей:
луковица и морковь для бульона
нашинкованый лук, томатная паста (пару ложек),каперсы, соленые или маринованные огурчики, для супчика.
оливки или маслины, лимон и зелень для подачи на стол.
сметана.
С говядиной на барановичском рынке была проблема, в 9 утра куча свинины и ни малейшего намека на говядину, пока мы не узрели длинную очередь к пустому еще прилавку, да, спустя полчаса там появился единственный на рынок продавец говядины!:) купили кило чистого мяса и пару косточек отдельно.
Сначала варим бульон на куске говядины и косточках в течении часа. Потом добавляем окорочек, луковицу и морковь целую и варим еще час. Итак после 2 часов варки вынимаем и выкидываем луковицу и морковь, окорочек и говядину на тарелку для охлаждения, сам бульон пока отставляем в сторону на пару часов(некоторые оставляют его даже на сутки:)) чтоб настоялся, но с мясом конечно).
Пока мясо остывает, а бульон настаивается, займемся тушением некоторых ингредиентов. В сковороду нарезаем кубиками грудинку, прожариваем до получения некого количества жира, на котором будем тушить нашинкованный лук до золотистого цвета, туда же я кинула потом порезанные молочные сосиски в конце и заправила двумя ложками томатной пасты и парой ложек бульона. Пока это дело тушится, разделываем на волокна говядину и куриное мясо, кидаем в бульон , который уже стоит на малом огне, одновременно опускаем туда и мелко нарезанные огурчики и копченые сосиски, и разные виды солями.
ЧТО ВАЖНО: не солим, не перчим, воду не добавляем в процессе готовки, все это будем делать в самом конце, если конечно понадобится (мне например солить вообще не понадобилось)
В закипевший бульон, где уже болтыхается мясо, курица, солями и огурчики опускаем нашу зажарку и добавляем каперсы, много! в них самый вкус и кислинка!! теперь добавляем воду если нужно, пробуем на соль, некоторые добавляют немного сахара, и варим минут 15-20 на малом огне.
Перед подачей на стол кидаем в тарелку пару оливок, наливаем густую вкусно пахнущую солянку, украшаем кружочком лимона и зеленью, сметана по желанию. лимончик можно выжать потом для дополнительной кислинки. Также ставлю на стол баночки с каперсами и оливками если вдруг кому то их в тарелке мало.