Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Одна из наиболее популярных приправ в Италии и на Средиземноморье - базилик Можно купить его в любом супермаркете или на рынке. Но лучше всего купить саженец и посадить под окном.
[528x389]
Если вы купили большой пучок и не использовали его весь или просто захотелось заготовить впрок, то я считаю что лучше способа нет, чем приготовить соус песто.
1-2 зубчика чеснока (можно больше для любителей поострее :)
Пригоршня или 4-5 ст. ложек кедровых орешков (я слышал о возможных заменах на миндаль или грецкие орехи, но я предпочитаю кедровые). Цнобарим - так звучит на иврите. Можно купить как в супере так и в лавках пряностей.
Оливковое масло. Желательно хорошего качества
50 гр сыра пармезан. Если нет - не страшно, лучше не заменять другим сыром.
Соль
Для приготовления необходим кухонный комбайн или блендер.
[528x58]
[528x369]
Отделяем листки базилика от стеблей.
[528x374]
Очищаем чеснок
[528x371]
Закладываем в комбайн базилик вместе с орешками, чесноком и мелкими кусочками пармезана.
[528x371]
Измельчаем. Добавляем соль.
[528x371]
Теперь начинаем понемногу добавлять оливковое масло. Смесь не должна быть жидкой и масло в данном случая служит также связывающим элементом для всех компонентов. Песто не должно стекать с ножа при намазывании. Если вы переборщили масла - не расстраивайтесь, можно использовать и более жидкий вариант, а для соусов это подойдет даже лучше.
[528x371]
Пробуем на вкус, если необходимо - добавляем соли. Перекладывам в стеклянную баночку с плотнозакрывающейся крышкой и храним в холодильнике. Скорее всего песто поманяет цвет, с ярко зеленого, сразу после приготовления, на более тусклый зеленый - оливковый. Это нормально, не стоит пытатся избежать этого путем быстрого перекладывания в банку и заливанием маслом для закрытия доступа воздуха.
[528x371]
Приятного аппетита!