Сыровяленая домашняя колбаска

[показать]

 

Ингредиенты для "Сыровяленая домашняя колбаска":

• Свинина (постная) — 1200 г
• Шпиг — 800 г
• Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
• Перец белый (молотый) — 2 ч. л.
• Порошок чесночный — 2 ч. л.
• Перец душистый (дробленный) — 1 ч. л.

Рецепт "Сыровяленая домашняя колбаска":

Мясо и шпик подморозить и нарезать на полосы 2 Х 5 Х 0,3/0,5 см;
Смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш и мешать до липкости и равномерного распределения;
Набить подготовленные оболочки фаршем плотно, попавший воздух - проткнуть иглой, сформировать колбаски нужной длины;
Уложить колбасы на поддоны, не соприкасаясь друг с другом, придавить прессом и убрать в холодильник на 3-4 суток;
Сушить вдали от сквозняков и солнечного света при 10-15 градусов 15-20 дней;
У меня температура - 20 градусов;
Колбаска готова при усушке от 30% (у меня ушло 15 дней);  [показать] 

[показать] 

[показать] 

[показать] 

[показать] 

[показать] 

[показать]

источник