Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Грузинские специи - СВАНСКАЯ СОЛЬ

 

Легендарная Сванская Соль - она  же приправа, придаст любому блюду неповторимый аромат
и  вкус.

Сванская соль получила своё название благодаря одноимённому названию региона Грузии - Сванетии.
Немного истории о происхождении самой этой соли...

Благодаря вот такой экономии - появилась сванская соль...Это соль обыкновенная смешанная с сухими специями."

 Что касаемо рецепта Соли.

Здесь вот тоже как интересно: Сване держали и держат по сей день секрет оригинального рецепта приготовления этой приправы,он хранился горцами много веков и передавался из поколения в поколение.Но только "для своих" :)))...Известны некоторые компоненты и  технология приготовления.Но это будет всё равно лишь приблизительно к той самой - настоящей сванской соли.Даже мы,живя в Тбилиси - в большинстве своём,покупаем не всегда  правильную соль)))

Сванская соль - сезонная приправа,бывает летняя и зимняя.

*В летнюю соль используют свежие травы и чеснок
*В зимнюю - только сухие специи ,без добавления чеснока.

Процесс приготовления сванской соли в домашних условиях очень трудоёмок,нужны специальные древние инструменты,много силы и терпения.Например,чтобы сделать1 кг сванской соли,нужно потратить несколько часов, перемешивая все составляющие, в специальной деревянной ступе....

Потому,проще её купить готовую,лучше на рынках вашего города.

Основные компоненты Сванской соли :

*уцхо-сунели
*семена кинзы
*семена укропа
 *имеретинский шафран
*перец острый жгучий (в сухом виде)
*дикий (горный) тмин (который растёт в Сванети)
+основной компонент - это поваренная соль крупная

Это всё перетирается долго и тщательно,упаковывается в стеклянную тару и хранится под плотно закрытой крышкой.

Если вы добавите чеснок - то такую специю нельзя долго хранить.
 

• Сванская приправа подаётся к столу и добавляется к готовым блюдам вместо поваренной соли (по вкусу).

• Для первых и вторых блюд:

• Для маринование шашлыка, приготовление мяса, птицы, рыбы, используется к первым блюдам (супы, борщ, уха), гарнирам, салатам, котлетам, пельменям

•   Для соления и консервировании овощей и грибов, а также при приготовлении соусов

• для придания вкуса и аромата мясным и рыбным блюдам.

По составу сванская соль - это сухая приправа,все компоненты сыпучие.            http://kitchen-maktub.blogspot.com