Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
В программе "Время обедать!" Лариса Рубальская и Евгений Мещеряков
В программе "Время обедать!" соревнуются в своём мастерстве домохозяйка Лариса Рубальская и шеф-повар Евгений Мещеряков.
Меню домашней кухни от Ларисы Рубальской
Заливное из карпа со свёклой
Ингредиенты
-
карп – 1 шт.
-
свекла – 400 г
-
морковь – 300 г
-
лук – 300 г
-
шелуха лука
-
хрен – 300 г
-
желатин
-
соль
-
сахар
Рецепт приготовления
-
Очищаем карпа, отрезаем голову, рыбу режем на 4 куска. Свеклу нарезаем тонкими шайбами, морковь тоже, лук разрезаем на 4 части.
-
В большую кастрюлю укладываем слоями свеклу, на нее куски рыбы (вместе с головой), затем морковь, лук и шелуху от лука, заливаем все водой и начинаем варить.
-
Сначала доводим до кипения, а потом ставим на медленный огонь. Во время варки добавляем по вкусу соль и сахар. Варим не меньше часа, следим, чтобы карп не развалился.
-
Во время варки постоянно добавляем воду, чтобы все ингредиенты были покрыты. Аккуратно достаем из кастрюли поочередно все ингредиенты.
-
Замачиваем в воде желатин, а потом смешиваем его с небольшим количеством бульона и процеживаем через марлю.
-
На большое узкое рыбное блюдо для заливного выкладываем все куски рыбы по порядку (чтобы опять получилась рыба), между каждым куском оставляем небольшое расстояние, в него по диагонали кладем свекольную шайбу, морковь кладем на место глаза рыбы, оставшуюся свеклу режем на пополам и выкладываем вокруг рыбины, как лепестки.
-
Заливаем бульоном до середины, ждем, пока остынет и убираем в холодильник на 2-3 часа. Готовое заливное подаем с хреном.
Салат из свёклы и яица с печени трески
Ингредиенты
-
свекла – 400 г
-
ананасы консервированные (резанные) – 1 банка
-
гранатовые зерна – 200 г
-
майонез – 100 г
-
яйцо – 10 шт.
-
печень трески – 300 г
-
петрушка
-
укроп
Рецепт приготовления
-
Отварную свеклу трем на крупной терке.
-
Добавляем консервированные ананасы и гранатовые зерна, перемешиваем.
-
Заправляем наш салат майонезом. Украшаем гранатовыми зернами.
-
Отварные яйца режем напополам, достаем желток, перемешиваем его с печенью трески, этой смесью начиняем яйца.
-
Посыпаем измельченной зеленью.
Чернослив с орехами и взбитыми сливками
Ингредиенты
-
чернослив – 200 г
-
орехи грецкие – 200 г
-
взбитые сливки
Рецепт приготовления
-
Чернослив замачиваем в горячей воде, как только он разбухнет, делаем дырочку в черносливе, вставляем туда орех.
-
Так начиняем один за одним.
-
Выкладываем на блюдо чернослив, заливаем взбитыми сливками, слои можно повторить, тогда у вас получится торт из сухофруктов.
Меню от шеф-повара Евгения Мещерякова :
Цесарка с грушами в брусничном соусе
Ингредиенты
-
цесарка – 1 шт.
-
коньяк – 100 мл
-
горчица – 2 ст.л.
-
мед жидкий цветочный – 3 ст.л.
-
соль морская
-
перец
-
груша – 3 шт.
-
изюм белый – 50 г
-
лимон – 1 шт.
-
розмарин – 1 веточка
-
масло оливковое
-
кедровый орех – 100 г
-
чай зеленый – 2 ст.
-
Для соуса:
-
брусника свежемороженая – 600 г
-
вино красное – 150 мл
-
сахар – 2.5 ст.л.
-
бадьян – 1 звездочка
-
корица – 1 палочка
Рецепт приготовления
-
Цесарку натираем соусом из горчицы, меда, лимонного сока, коньяка, соли и перца.
-
Для начинки изюм замачиваем в крепком зеленом чае на 20-30 минут.
-
Фаршируем птицу, нарезаем грушами.
-
Фаршируем птицу нарезанными грушами, изюмом и кедровыми орешками, добавляем веточку розмарина.
-
Запекаем цесарку в духовом шкафу 40-50 минут.
-
Бруснику разогревам в сотейнике, добавляем красное вино, сахар, бадьян и корицу.
-
Подаем птицу с брусничным соусом
Свекольные башни с сырным и апельсиновым мармеладом
Ингредиенты
-
свекла – 4 шт.
-
лавровый лист
-
масло оливковое
-
соль
-
кедровый орех – 100 г
-
сыр Шавру мягкий – 300 г
-
сливки - 150 г
-
мята перечная – 50 г
-
салат маш-корн – 1 уп.
-
соус-крем бальзамик темный – 2 ст.л.
-
уксус малиновый – 2 ст.л.
-
сахар – 80 г
-
апельсин – 3 шт.
-
чили перец – 1 шт.
-
имбирь корень
-
мед – 3 ст.л.
Рецепт приготовления
-
Смешиваем мягкий сыр, сливки, мелко нарубленную мяту и обжаренные кедровые орешки.
-
На оливковом масле пассеруем имбирь и черный.
-
Имбирь и перец чили. В сотейнике выпариваем апельсиновый сок с сахаром, малиновым уксусом и медом.
-
Запеченную свеклу нарезаем шайбами, укладываем на тарелку и прослаиваем сырным кремом.
-
Украшаем блюдо салатными листьями и кедровыми орешками.
Торт "Медовик"
Ингредиенты
-
яйцо – 2 шт.
-
сахар – 1 ст.
-
масло сливочное – 100 г
-
мед – 3 ст.л.
-
сода – 2 ч.л.
-
мука – 3,5 стакана
Для крема:
-
сгущенное молоко - 1 банка
-
масло сливочное - 300 г
-
яйцо - 3 шт.
-
экстракт ванили жидкий – 2 ст.л.
-
клубника свежая - 500 г
-
орех пекан - 100 г
-
сахар - 100 г
Рецепт приготовления
-
Растворяем на огне сливочное масло, добавляем взбитые с сахаром яйца, мед и соду. В муку вливаем медовую массу.
-
Замешиваем тесто и делаем его на несколько частей. Раскатываем коржи и выпекаем пять-семь минут. Из масла и сгущенки взбиваем крем.
-
Во взбитый яичный белок добавляем сахар, мелко нарубленную клубнику и перетертый пекан.
-
Прослаиваем коржи кремом, посыпаем торт крошкой из теста
Серия сообщений "подборки рецептов":
Часть 1 - Рецепты от Белки
Часть 2 - Десерты
...
Часть 43 - Новогодняя подборка сладкой выпечки
Часть 44 - Кулинария
Часть 45 - В программе "Время обедать!" Лариса Рубальская и Евгений Мещеряков
Часть 46 - Постные рецепты