Торт "Любовь-морковь"

[показать]

Ингредиенты
мука	140 гр.
фундук(смолоть до состояния муки)	100 гр.
крахмал(желательно кукурузный)	2 ст.л.
разрыхлитель	1 ст.л.
сахар	140 гр.
ваниль	1 гр.
цедра лимонная	1 ч.л.
желтки комнатной температуры	5 шт.
морковное пюре (натереть на самой мелкой тёрке и пробить в блендере)	300 гр.
растительное масло без запаха	125 гр.
белки комнатной температуры	8 шт.
щепотка соли
сахар	45 гр.
форма 28 см.в диаметре ничем не смазывать и не застилать
мусс из белого шоколада:
белый шоколад нарезать кусочками	250 гр.
лимонная цедра	1/2 ч.л.
сливки 35%	300 гр.
апельсиновый ликёр	3 ст.л.
белок	2 шт.
желатин (желательно в пластинах)	8 гр.
вода	2 ст.л.
манго cremeux:
пюре из манго	270 гр.
яйца среднего размера комнатной температуры	2 шт.
сахар	90 гр.
желатин	5 гр.
сливочное масло комнатной температуры	30 гр.
сироп:
апельсиновый ликёр	3 ст.л.
вода	70 гр.
сахар	2 ст.л.
зеркальная глазурь:
сливки 35%	80 гр.
вода	100 гр.
сахар	120 гр.
какао хорошего качества	45 гр.
желатин	4 гр.
вода	24 гр.
для покрытия торта под глазурь:
сливки 35%	150 гр.
сахарная пудра	2 ст.л.
немного ванили

• Бисквит: Смешать все сухие ингредиенты: муку, фундук, крахмал, разрыхлитель, сахар, ваниль. [550x307] Все влажные ингредиенты: желтки, масло, цедру, морковное пюре -  взбить миксером на большой скорости. Соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими, получается гладкое тесто. [550x307] Белки, сахар (45 гр.) и соль взбить на средней скорости, до устойчивых пиков. [550x307] Добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности. [550x307] Добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом. [550x307] Вылить тесто в форму, которую ничем не смазывать, это необходимо для того.чтобы тесто прилипнув к стенкам формы поднималось вверх и не опало. Выпекать в прогретой  духовке при 160" 45 минут на средней полке в режиме верх низ, готовность проверить палочкой. Учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки. [550x307] Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх"ногами" и полностью остудить на решетке. Освободить от формы и дать вызреть минимум 10-12 часов, а лучше сутки. [550x307] Мусс из белого шоколада: Замочить желатин в холодной воде,  белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник. Взбить сливки до устойчивых пиков. Растопить шоколад +2 ст.л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать. Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу.точно так же ввести остальные белки. [550x307] Манго Cremeux: Нагреть пюре манго до 90"С. В отдельной миске хорошо взбить яйца с сахаром и перемешать их с пюре. Поместить смесь на водяную баню и нагреть до 85 "С постоянно взбивая венчиком. Снять с паровой бани и добавить предварительно замоченный в холодной воде, набухший и отжатый желатин, хорошо перемешать, добавить сливочное масло и опять перемешать. [550x307] Сироп: Хорошо перемешать все компоненты. Зеркальная лазурь: В кастрюльку с толстым дном поместить сливки, 100 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком. Снять  с огня. Мешать очень медленно , что бы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки - погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности, остудить глазурь до 43°C - это займет долгое время, будьте терпеливы. Залейте желатин 25 г воды, подождите , пока он не впитает всю воду и не набухнет. Нагреть в СВЧ, что бы он растворился и добавив в глазурь хорошо перемешать. Сборка: Нарезать бисквит тонкими полосками и выстелить им круглую форму (я использовала салатник, который застелила пищевой плёнкой. Хорошо пропитать сиропом. [550x307] Заполнить кремом из белого шоколада, накрыть кусочками бисквита, которые пропитать сиропом. [550x307] Заполнить кремом из манго,накрыть бисквитом, пропитать. Накрыть пищевой плёнкой и поместить на ночь в холодильник. [550x307] Перевернуть застывший торт на блюдо, покрыть сливками взбитыми с сах.пудрой до устойчивых пиков. [550x307] Поставить на 1 час в холодильник. [550x307] Покрыть торт глазурью равномерно поливая её сверху. Дать застыть в холодильнике, перед подачей и украсить чипсами из морковки. [550x307] В не пригорающей кастрюльке нагреть 120 гр. воды и 120 гр. сахара, довести до кипения. Поместить тонко нарезанные вдоль кусочки моркови (80 гр.) и варить на медленном огне 10 минут. Поместить кусочки моркови на противень застеленный пекарской бумагой и запечь в прогретой до 100 градусов С духовке 90 мин.  Хранить в закрытой ёмкости в сухом прохладном месте. [550x307] Украсить торт морковными чипсами непосредственно перед подачей. Нарезать торт сухим горячим ножом. [550x325] Угощайтесь! [550x369]   [550x345]

              

                Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=178661.0