нижний ярус- наполеон с кремом "Пломбир"

нижний ярус- маковый с карамельным масляным кремом

 

Наполеон:

4 ст муки

400 гр маргарина

3 яйца

250 г воды

соль

1 ч л соды, погасить 1 ч л уксуса

1 ст л водки

 

Маргарин (из холодильника) порубить с мукой, добавить воду, соль, яйца, водку, соду.

Замесить тесто, разделить на 12-18 частей.

Убрать в холод минимально на 2 часа.

Коржи раскатывать тонко, испечь при 200 гр.

Я коржи обрезала по тарелке диаметром 24 см, при выпекании коржи съёживаются, в результате корж 20 см.

 

Крем:

1 яйцо

1 ст сахара

2 ст л муки с горкой

2 ст молока

300 гр пломбира

ваниль

250 г слив масла

 

Яйцо растереть с сахаром, добавить муку - растереть, добавить молоко и сварить крем.

Охладить.

Масло взбить , добавить заварной крем и ваниль. Крем хорошо взбить.

Коржи промазать кремом. Бока, верх и выровнять торт сливками.

 

 

Маковый торт:

1 ст мака

1 ст сметаны

3 яйца

1 ст сахара

1 ст муки

ваниль

 

Мак смешать со сметаной за 36 часов до приготовления торта.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану с маком - перемешать, добавить муку. Замесить тесто.

Выпечь при 160-170 гр 30-40 мин

 

Крем:

Сварить карамель:

50 гр сахара

75 г сливок 33-35%

20 гр слив масла

Сахар растопить под крышкой, добавить очень горячие сливки, проварить, добавить масло. Охладить.

Масло взбить добавить карамель по своему вкусу и ваниль.

Бисквит разрезать на три коржа, промазать кремом. Верх, бока и выровнять торт сливками.

 

 

Сливочный крем:

500 г сливок 33%

сах пудра 125 г

ваниль 

2 пачки закрепителя

 

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ваниль и закрепитель. Взбить до устойчивых пиков.

 

 

Украсить белковым кремом:

2 белка

125 г сахар

50 г воды

ваниль

лим кислота

1,5 ч л желатина

1,5 ст л воды

 

Сварить сироп из воды и сахара, после закипания добавить лим кислоту.

Белки взбить до мягких пиков, влить тонкой струйкой сироп, добавить распущенный желатин.

Взбить 10 мин.

Кремом нужно работать очень быстро, желатин быстро схватывается.