4 яйца комнатной температуры отделить белки от желтков

150 гр.сахарной пудры

щепотка соли

60 гр.муки

60 гр.кукурузного крахмала/можно картофельный/

1 гр.ванили

форма 20 см.в диаметре дно застелить пекарской бумагой/у меня кольцо.дном служит фольга/

крем:

300 мл.сливок 35%+2 ст.л.сах.пудры

50 гр.белого шоколада+30 мл.сливок

для прослойки-100 гр.клубничного джема

для бортиков-50 гр.белого шоколада

для верха_крошка из верхней корочки бисквита

30 гр.тёртого чёрного шоколада

бисквит:

желтки взбить с сахарной пудрой

белки взбить с солью до устойчивых пиков

соединить белки и желтки.добавляя белки в два приёма.методом складывания.снизу вверх и по кругу.

поместить смесь на водяную баню и взбивать венчиком до загустения.масса должна нагреться до 45-50".я проверяла пальцем.но будет видно и по смеси.её консистенция станет более гладкая и кремообразная.

снять смесь с паровой бани и поместив в миску с холодной водой.продолжать взбивать миксером.пока она не остынет.

в два приёма ввести в остывшую смесь просеянные крахмал.муку и ваниль и перемешать лопаткой.

вылить тесто в форму и выпекать в прогретой духовке при 180" 30 мин.ориентируйтесь на вашу духовку и не открывайте её первые 20 мин.

дать бисквиту остыть и подрезав бока освободить от формы.

срезать верхнюю корочку бисквита.и разрезать его по горизонтали на 2 части.

смазать каждую джемом.на нижний нанести 2/3 крема.накрыть второй половиной.смазать верх и бока оставшимся кремом.

бока:

растопить шоколад и нанести его на силиконовую ленту.обернуть ею бока торта и плотно прижать.

верх украсить крошкой из верхней корочки бисквита и шоколадом.

крем:

сливки взбить с сах.пудрой до устойчивых пиков.

нагреть сливки и растопить в них шоколад.добавить к взбитым сливкам и перемешать.