Это цитата сообщения Dellamisa Оригинальное сообщение

Шоколадно-карамельный торт-мусс с карамельно-кофейными трюфелями

[700x236]
Увидев рецепт этого торта, я поняла - нужно срочно готовить!!! Все ингредиенты были в наличии... Легла спать, торт пришел ко мне во сне))) Мой МЧ в моем сне поедал этот торт прям целиком, без ложки)))

Торт делать просто, но не очень быстро... Что касается трюфелей... эммм... это скорее ириски)))

Естественно, внесла свои изменения в первоначальный рецепт. Бисквит пекла на желтках, ибо в мусс идут только белки, а желтки нужно пристраивать...

Основа:
- 200 гр крошки подсушенного бисквита
- 80 гр сливочного масла (мягкого)
- 1 ст.л. ликера Бейлиз (у меня карамельный)

Шоколадно-карамельный мусс
- 150 гр темного шоколада (у меня горький и темный)
- 300 мл сливок 35%
- 380 гр вареного сгущенного молока
- 115 гр мягкого сливочного масла
- 60 гр натурального несладкого какао-порошка
- 175 гр белков (от 4х крупных яиц)
- 1,5-2 ст.л. желатина (без горки)
- 5 ст.л. холодной воды
- 1/4 ст. ликера Бейлиз, карамельного

Трюфели:
- 75 мл сливок 35%
- 1 ч.л. растворимого кофе
- 25 гр коричневого сахара
- 50 гр молочного шоколада
- какао для обваливания

1. Испечь бисквит на желтках:
- 4 желтка
- 2 ст. муки пшеничной
- 4 ст.л. с небольшой горкой какао-порошка
- 1 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
- 1 ст. воды
- 3/4 ст. сахара

Желтки взбить с сахаром миксером до пышного светлого крема. Добавить гашеную соду, воду - перемешать. Просеять муку, какао. Порционно вмешать.

Я разложила тесто по формам для капкейков. Получилось 12 шт маленьких и один большой. Этот большой и срезанные крышечки маленьких и пошли на крошку.
Печь при 200С 20 минут. Остудить, наломать на кусочки и подсушить в духовке.
Потом перемолоть в процессоре в крошку, вмешать мягкое сливочное масло и ликер - тщательно вымесить.

Разъемную форму диаметром 18 см застелить пищевой пленкой, выложить массу, разровнять, убрать в морозилку.

Приготовить мусс:
Слегка взбить мягкое масло и сгущенку на невысокой скорости миксера, добавить ликер - взбить. Добавить не взбитые сливки, какао - взбить.
Растопить шоколад на водяной бане, вмешать вручную.
Желатин замочить в 5 ст.л. холодной воды, дать набухнуть.
Белки взбить до устойчивых пик. .
Желатин распустить, ввести в шоколадно-карамельную массу.
Порционно, осторожно вмешать белки.

Вылить мусс на основу, разровнять. Убрать торт в холодильник или морозилку.

Трюфели:
Шоколад наломать на кусочки. Сливки смешать с кофе, вскипятить. Отдельно растопить в сотейнике сахар, сварить до карамели. Влить горячие кофейные сливки, постоянно помешивая. Карамель должна полностью раствориться. Снять с огня, добавить шоколад, медленно размешивая, довести до полного его растворения. Когда остынет - вмешать ликер, убрать в холодильник минимум на пол часа.

Когда масса застынет, скатывать шарики и обваливать их в какао.

Готовый торт освободить от формы, посыпать какао. Украсить трюфелями и взбитыми сливками.

1.
[700x336]

2.
[700x278]