[показать] 

Продукты:
 4 кг кабачков
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан 6% уксуса
1 ст. л. сухой горчицы
1/3 стакана соли
1 головка чеснока
1 ч.л. молотого черного перца
зелень укропа и петрушки – по пучку.

Кабачки моем, при необходимости очищаем от шкурки и нарезаем продолговатыми кусочками.
[показать]

Чеснок чистим, мелко сечем ножом или пропускаем через чесночницу. Смешиваем все составляющие маринада.

[показать]

Кабачки складываем в эмалированную или нержавеющую посуду и заливаем маринадом. Перемешиваем и оставляем на 3 часа. За это время наш кабачковый полуфабрикат в маринаде нужно осторожно перемешивать .

Далее раскладываем кабачки в вымытые банки, равномерно распределяем маринад с выделившимся соком. Если жидкости не хватит, доливаем банки кипятком , закрываем крышками и ставим стерилизоваться на 15 минут,

[показать]

после чего закатываем.

[показать]

Второй рецепт - салат из кабачков :
Салат «Загадочный»
 Продукты :
Кабачки – 3 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Сахар – 1 стакан
Уксус 6% – 1 стакан
Масло растительное – 0,5 стакана
Соль – 2 ст. л.
Чеснок – 1 головка
Черный перец -1 ч.л.
 Кабачки и морковь трем в стружку на терке для корейской моркови, в крайнем случае, просто на крупной терке. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок – через чесночницу.

 Смешиваем все составляющие для маринада, заливаем маринадом овощи и оставляем на 2,5 часа. Далее раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут.
[показать]

Почему салат из кабачков называется загадочным, не знаю, возможно, потому что сразу трудно догадаться, из чего он приготовлен.
 При всей моей нелюбви к стерилизации, для этих рецептов маринованных кабачков я сделала исключение, они того стоят.
 Удивительно, ведь в этих рецептах похожи и технология приготовления, и состав маринада для кабачков, а получаются два блюда с совершенно разным вкусом.
 Маринованные кабачки кусочками и салат из кабачков на зиму уже в вашем активе. Приятного аппетита!
источник