Это цитата сообщения Bond_912 Оригинальное сообщение

Рождественский курник

[325x295]
Порций: 10

Что нужно:
тесто слоеное600 г
блины5-10 шт.
курица 1 шт. (1,2-1,3 кг)
лук репчатый 3 шт.
морковь3 шт.
грузди соленые (маринованные)250-300 г
чеснок1 зубчик
масло сливочное топленое3 ст. л.
масло оливковое рафинированное2 ст. л.
лист лавровый 3 шт.
перец черный горошком15 шт.
горчица (семена)1 ч. л.
тимьян сушеный2 щепотки
петрушка сушеная 1/2 ч. л.
кунжут (семена)1-2 ст. л.
укроп сушеный1/2 ч. л.

Для блинов
яйцо куриное1 шт.
молоко 0,5 л
мука пшеничная 1 стакан
масло растительное (рафинированное1-2 ст. л.
содана кончике ножа
сольпо вкусу
сахарпо вкусу
Для смазывания верха пирога
яйцо (желток)1 шт.

второе блюдо
Источник: sveta-gorbunenko@mail.ru

Кухня: авторская
Время приготовления:2 часа +
Сложность: сложно

Что делать:
шаг 1
Курицу промыть, разрезать на куски, поставить варить бульон. Первый раз опустить курицу в кипящую воду и варить 10 минут после закипания воды. Воду слить и заменить на новую, куда переложить курицу. Посолить, положить 1 морковь, 1/2 луковицы, горчичное семя и перец горошком. Варить 1,5 часа. За 30 минут до готовности добавить лавровый лист. Как только огонь будет выключен, вынуть курицу с овощами и лавровый лист.

Для блинов яйца взбить с солью и сахаром, влить молоко, положить соду. Все взбить венчиком. Добавить муку, еще раз взбить уже миксером, чтобы тесто было без комков. Налить растительное масло и дать тесту немного постоять (примерно 30 минут).

Выпекать блины на сковородке, слегка смазанной салом. Готовый блин смазать кисточкой топленым маслом.

шаг 2
Чеснок раздавить ребром ножа, лук (2 шт.) нарезать четвертькольцами. Обжарить 1 минуту на раскаленном оливковом масле сначала чеснок, затем лук. Продолжать обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая. Положить 2 моркови, нетертые на крупной терке. Обжарить 2 минуты, посолить немного, посыпать тимьяном, паприкой, укропом и петрушкой.

Тушить все овощи 10 минуты на "тихом" огне под крышкой. При необходимости долить 2 ст. л. бульона, но если сочная морковь, то бульон не понадобится. Выключить плиту, убрать чеснок, дать овощам "пропариться" под крышкой.
шаг 3
Грибы нарезать пластинками.
шаг 4
Отварную курицу нужно разобрать на волокна.
шаг 5
Тесто раделить на 2 части, одна должна быть примерно на 1/3 меньше. Большую часть раскатать в круг большего диаметра, чем диаметр формы для запекания или сковороды.

Дно застелитьа пищевой бумагой SAGA в рулоне (она не даст тесту прилипнуть к дну формы и позволяет удобно переместить пирог из формы на праздничное блюдо), а бока формы смазать топленым маслом.

Выложить тесто в форму, сделать бортики на всю высоту формы, прижать их хорошо к стенкам. Тесто изнутри смазать топленым маслом. Выложить первый слой начинки, это лук с морковью (овощи слегка "отжать").
шаг 6
Сверху положить блин(или два, если они меньше размера формы), а на него грибы. Повторить. Сбрызнуть курицу топленым маслом. Слои повторить в том же порядке еще раз.
шаг 8
В центре сделать отверстие, чтобы выходил пар, наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Смазать верх пирога желтком, взбитым с солью, посыпать кунжутом и поместить в разогретую до 200°C духовку на 30 минут.
шаг 9
Пирог вынуть, снять кольцо, смазать края пирога желтком и вернуть в духовку на 30 минут при 180°C в режиме конвекции, чтобы бока зарумянились так же , как и верх.

Готовый пирог остудить на решетке, при помощи пергаментной бумаги выложить на праздничное блюдо и подавать с наваристым куриным бульоном.

Маринованные грибы можно нарезать потолще, но если своего посола белые грузди, то потоньше, потому что они тверже.
Вся курица не понадобится. Она варится целиком исключительно для наваристого бульона. Для начинки потребуются 2 окорочка и 2/3 грудки.
В рецепте используется разъемная форма диаметром 24 см.
Если верх пирога начнет излишне румяниться, накрыть его кругом, вырезанным из пищевой бумаги SAGA.