Настроение сейчас - беличье

Пришло то время, когда пора уже закупаться продуктами к НГ. Иначе рискуете попасть в многокилометровые очереди на кассу, потрепать себе нервы, заплатить лишние деньги. Этого нам не надо! Поэтому пришло время обмозговать быстренько меню новогоднего стола!
[показать]
Выбор и покупку алкоголя отдаем сильной половинке нашей семьи, не женское это дело=))) С салатами более-менее понятно, нарезки можно собрать разные-это и просто и по времени быстро. А вот горячее...
Свинина, курица-уже надоели. Они делаются из года в год, даже как-то порося запекали, еле дожевали. Хочется чего-то другого и чем-то удивить гостей. В этом году я решилась на эксперимент с гусем, сибасом, ну и всякие пряничные домики, имбирные печенюшки тоже будут=))) А еще... я покажу свой Новогодний Интерьер=))) Начала подготовку уже сейчас=)))

Очень понравился рецепт запеченого гуся от Джейми Оливера
[показать]
Продукты на 8 порций

— гусь весом от 5 до 5,5 кг
— китайская приправа «5 специй»

*** Смесь пяти специй — популярная приправа кантонской кухни, сочетающая в себе пять основных вкусов китайской кухни: сладкое, кислое, острое, горькое и соленое.
Сегодня эта смесь используется во многих азиатских рецептах.
Ее в целом сладкий резкий вкус хорошо сочетается жирным мясом (уткой или свининой). Хороша она также с овощами и даже лапшой.
С этой приправой следует соблюдать умеренность, поскольку ее вкус может быть довольно острым и интенсивным, и слишком большим количеством можно с легкостью испортить все блюдо. Лучше всего добавлять смесь по чуть-чуть, каждый раз пробуя на вкус (если позволяет блюдо)

Ингредиенты:
1 ст.л. бутонов гвоздики
1 ст.л. сычуаньского перца горошком
1 ст.л. семян фенхеля
3 палочки кассии или корицы
6 звездочек бадьяна

Прогреть ингредиенты на сухой сковороде до появления характерного запаха.
Затем разломать палочки корицы на кусочки помельче, сложить все составляющие в кофемолку (или ступку) и мелко помолоть (растолочь).
Поместить получившуюся приправу в плотно закрывающийся сосуд и хранить в темном месте — готовая смесь быстро выдыхается.
НО ВЫ МОЖЕТЕ ВЗЯТЬ ЛЮБЫЕ СПЕЦИИ, КОТОРЫЕ НРАВЯТСЯ ВАМ!!!!
— 3 мандарина или апельсина (спелых и сладких)
— 2 кусочка имбиря величиной с палец
— 4 веточки розмарина
— оливковое масло
— листья шалфея
— морская соль

ГОТОВИМ ГУСЯ
Гуся подготовить к дальнейшим метаморфозам — понимаете: требуется его очистить, и если надо — дополнительно осмалить… помыть, обсушить, удалить «гузку» — железы на попе…
Целую птицу надо натереть смесью приправ и солью — снаружи и внутри.
Надо оставить гуся мариноваться на несколько часов, лучше всего на ночь.
Да, лучший гусь в духовке — это не кабы как, тяп-ляп…
Укрыть пленкой/ или фольгой и поместить в холодильник.

ГОТОВИМ ГУСЯ к готовке
Духовку нагреть до 180°.
Делаем из гуся «пузатика» — разрезать 2 мандарина (апельсина) пополам и заложить в живот.
Затем имбирь мелко натереть, смешать с листиками розмарина и смешать с оливковым маслом.
Все заложить в живот.
Натереть гуся оливковым маслом, а ножки обернуть фольгой во избежание обгорания.
Жирок над животом проколоть несколько раз, чтобы жирок лучше вытекал.
Гуся положить на решетку грудкой вверх — на среднем уровне.
Внизу поставить противень, чтоб жир собрать…
И запекать гуся 3-4 часа, пока гусь в духовке не станет сверху хрустящим, а внутри нежным. Мясо должно легко разбираться на волокна.

ГОТОВИМ гуся к хранению
Гуся после духовки накрыть фольгой и оставить на 1 час отдохнуть!
Духовку выключить, но оставить там противень с жиром.
Гуся надо разобрать — отделить косточки и хрящики от мяса, а мясо разобрать на волокна.
Сложить мяско в керамическую миску.
Противень с жиром вынуть и выжать туда сок 1 мандарина или апельсина.
Через сито процедить жир на гуся, перемешать мясо с жиром, добавить несколько листиков шалфея, а потом немного притопить мясо в жир.
Поставить в холодильник.

*** Если гусь был жирным, и у вас остался жир, — то можно его разлить в баночки и хранить в холодильнике.

ГОТОВИМ гуся к подаче
На следующий день за полчаса до подачи гусь в духовке проводит еще 30 минут при температуре 150°.