На 4 кг помидор:
8 средних луковиц,
8 шт. сладкого перца,
2 ст. л. соли,
1 ч.л. корицы,
2 ч.л. красного острого перца,
по 10 горошин душистого и черного перца,
3/4 ст. сахара,
не полный стакан уксуса 9% .
Приготовление.
Режем в кастрюлю помидоры, перец и лук крупными кусками (можно просто на 4-8 частей). Варим на медленном огне до полного разваривания овощей (у перца должна отходить кожица, а лук должен быть очень мягким).
После этого перетираем через сито (У меня есть специальная соковыжималка ручная советских времен "Струмок" или в кухонном комбайне "Мрия" такая тоже есть, которая отделяет сок с мякотью отдельно, а кожуру с семенами от помидор отдельно. Раньше при помощи их в домашних условиях сок томатный делали).
Ставим на медленный огонь и увариваем до нужной консистенции (приблизительно 1-2 часа, но все зависит от помидор - водянистые они были или мясистые). После этого добавляем специи, соль, сахар и уксус и кипятим еще минут 10. Разлить в банки и закатать горячими.
В этом рецепте уксуса не слышно. Но кто не любит уксус, можно и без него. [500x334] 3 кг помидоров
1 цуккини
3 шт сладкого перца
3 шт луковицы
3 шт кислые яблоки
1 баночка консервированого ананаса
зелень
маленький стручёк чили перца
1 стакан растителного масло
150 г уксуса
2 столовые ложки крупной соли ((мелкой 3)по вкусу)
1 стакан сахара ( по вкусу)
перец, 10 шт душистый перец, 10 шт гвоздички- всё смолоть кофемолкой
 

Помидоры пропустила через соковыжималку. Сок закипятила и разлила по литровым баночкам

Берём помидорные отходы- они жидковатые, кладём в кастрюлю и ставим варить- мешать постоянно иначе пригорит. Зарание порезать овощи помельче. [500x334]

В кипящую помидорную массу по очереди кладём лук, сладкий перец, потом ананасы с жидкостью, яблоки, цукини. Варим 30 минут помешивая, тогда кладём зелень, соль, сахар, масло, уксус, молотую приправу и варим ищё 30 минут.

Горячий раскладываем по  банкам

 
 

Ингредиенты:
томаты, лучше "пальчики" - 2 кг.
перец сладкий красный - 700г.
лук - 700 г.
горчичный порошок - 2 ст.ложки
сахар - 1 стакан
соль - 2 ст ложки
перец красный молотый - 1 чайная ложка
масло растительное - 100г.
Приготовление.
Овощи пропускаем через мясорубку, добавляем все остальное и варим где-то полтора часа. Затем эту вкуснятину раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
Во второй раз немного изменила состав.Так как мы любим все с чесноком, то вместо второй ложки горчицы добавила где-то 100 г. чеснока, перца горошком и даже зиру. Я, думаю, вкуса это не испортит.
Приятного аппетита!  

В меру острый, очень пряный, сладковатый... ммм...
Если хотите и такой же янтарно-красивый, как у меня - используйте желтые помидоры.
[640x462]

[448x301]Высыпать в кастрюлю подготовленные помидоры, лук и перец, добавить воду и варить 3 [448x301]0 минут. Затем пробить всю массу блендером  полученную массу протереть через сито
; [448x301] [301x448]
2кг мясистых помидор50 мл. оливкового масла;
1 ст. воды;
2 большие луковицы;2 больших сладких перца;
пол головки чеснока, почистить, нарубить;
1 стручок перца чили, вынуть семена, измельчить;
2 см. корня имбиря, нарезать;
1 ч.л. молотого кориандра;
1 ч.л. молотого черного перца;
1 ч.л. сушеного орегано;
1 ч.л. сушеного базилика;
5 ст.л. сахара;
5 ст.л. 6% уксуса (у меня настоянный на травах);
2 ч.л. с горкой соли.

Помидоры нарезать на 4 части, удалить плодоножки, лук порезать на 6 частей, перец на 4 части.
  

[384x512]

Кетчуп приготовленный дома, конечно же вкуснее, нежнее, а главное полезнее чем купленный в магазине. Сейчас идёт пора заготовок может кому приглянется мой рецепт.

 

[640x479]
Помидоры - 4 кг
Яблоки - 0,5 кг
Лук - 400 гр
Уксус 9% - 150мл
Сахар - 0,5 кг
Красный молотый перец - 2 ч.л.
Корица 0,5 ч.л.
Гвоздика- 4 звёздочки(0,5 ч.л. молотой)
Соль - 1,5 ст.л
Чёрный молотый перец (или смесь 5 перцев) - 0,5 ч.л
Крахмал - 2 ст. л ( можно не добавлять, тогда нужно дольше проварить соус для получения нужной консистенции)

Из помидор делаем томатный сок, яблоки и лук перекручиваем на мясорубку, всё смешиваем и ставим на огонь. После закипания добавляем уксус,сахар,соль,красный и чёрный молотый перец,корицу, гвоздикуи Всё хорошенько увариваем (где то часа два) на слабом огне.Потом берём блендер и всё пюрируем чтоб не осталось никаких комочков. Разводим в небольшом кол-ве воды крахмал и медленно добавляем в соус, постоянно помешивая, варим ещё мин 10-15. Разливаем горячий кетчуп по стерилизованным банкам и сразу закатываем. Переворачиваем и укутываем до полнейшего остывания!Кетчуп на вкус получается очень нежный. Приятного аппетита!

Домашний кетчуп  из томатного сока

[500x375]Состав
3 л. томатного сока
1 ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. красного молотого перца
1 ст. сахара
2 ст.л. соли
2 головки чеснока
3ст.л. крахмала
1 дес.л. уксуса(70%)
Приготовление
Я беру для кетчупа уже готовый томатный сок(делаю его на соковыжималке и кипячу 20 минут). Если сок из холодильника, то его довести до кипения.
Добавить к соку черный и красный перец, я чайные ложки набираю с горочкой и варим 10 минут.
Потом добавляем сахар, соль и чеснок пропущенный через пресс и варим еще 15 минут.
Разводим крахмал в небольшом количестве воды и вводим, интенсивно помешивая, в томатный сок, и добавляем уксус и варим еще 15 минут.
Потом разливаем кетчуп по стерилизованным банкам, закатываем и под "шубу" до полного остывания.
Приятного аппетита! 

Кетчуп консервированный 
Сок томатный, крахмал,
сахар, соль,
приправы: паприка, перец чёрный мол., перец красный мол., карри,
гвоздика мол., корица мол., у меня ещё была приправа для шашлыка её больше чем остальных приправ
(а остальных по щепотке, а потом по вкусу уже регулировать),
Чеснок.
Приготовление:
В общем, так, берём томат (у меня оставалось в банке примерно700 мл) выливаем его в кастрюльку и ставим греться. Когда томат уже неплохо нагреется отливаем немного в кружечку и туда добавляем крахмал(На моё количество томата я взяла примерно две десертные ложки с горкой)хорошенько его разбалтываем и отставляем.Когда томат закипит уменьшаем огонек и начинаем всыпать в него приправы и солить, сахарить по вкусу. Я не какой кислоты не добавляла потому что у нас и так кислый томат, если же томат не кислый то надо будет подкислить его по вкусу ( лимонкой наверно) И так вы приправили всё по вкусу и вас всё устраивает вспоминаем про нас томатно-крахмальный раствор и не спеша предварительно его взболтав вливаем его струйкой в томат и мешаем, мешаем. И вот в уже загустевший кетчуп, если вам хочется можно еще и натертый чесночок добавить. Дать этому всему немного(сек 15) прокипеть и выключайте. Переливаем в баночку, закручиваем и оставляем остыть, а потом в холодильник.

[500x375]http://gotovim-doma.ru/