Это цитата сообщения klimur Оригинальное сообщение

Для того чтобы с удовольствием похрустывать ими зимой, нужно сейчас приниматься за дело. Тем более, что как раз подоспел сезон. Вариантов приготовления этого истинно национального продукта множество, у каждой хозяйки — свои секреты. Поделимся своими и мы, а вдруг они пригодятся читателям в этот ответственный заготовительный период.

Огурцы с укропом и чесноком

         Продукты: 2 кг огурцов, укроп (зонтики) — 3 шт., 3 головки чеснока.

         Приготовление: огурцы вымыть в холодной воде, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зонтиками укропа и дольками чеснока. Залить маринадом (на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара и 100 г яблочного уксуса), пропастеризовать и закатать банки крышками.

Огурцы укропные со жгучим перцем

         Продукты: 2 кг огурцов, 1 стручок жгучего перца, 3 шт. укропа (зонтики).

         Приготовление: огурцы вымыть в холодной воде, уложить в стерилизованные банки, перекладывая зонтиками укропа. Добавить жгучий перец, залить маринадом (см. выше), пропастеризовать. Банки закатать крышками.

Огурцы с томатами маринованные

         Овощи вымыть. Томаты наколоть вилкой. Уложить в подготовленные банки, перекладывая свежими пряными травами: эстрагоном, укропом, душицей или любыми другими, залить кипящим маринадом (на 1 л воды — 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 100 г сахара). Пропастеризовать и банки закатать. Если у вас есть ароматизированный уксус, то пряные травы можно не использовать.

Заготовки из переросших огурцов

         Переросшие огурцы, так называемые желтяки, специально не выращивают, но если вы по какой-то причине не успели вовремя собрать огурчики с пупырышками, ни в коем случае не выбрасывайте их. Желтяки тоже являются превосходным сырьем для многих блюд и заготовок, которые будут не менее желанными на вашем столе, чем малосольные хрустящие огурчики. Итак, попробуйте использовать такие рецепты.

Овощная смесь

         Продукты: 1 кг переросших огурцов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 50 г зелени (эстрагон), 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты, 25 г соли.

         Приготовление: переросшие огурцы вымыть, очистить от твердой кожицы, освободить от семян, оставшуюся мякоть нарезать соломкой или кубиками. Морковь вымыть, почистить, нарезать так же, как и огурцы. Репчатый лук очистить и нашинковать. Чеснок разобрать на дольки, освободить от шелухи и мелко нарезать. Зелень эстрагона тщательно промыть и измельчить. Соединить все овощи и зелень, пересыпав их солью и добавив аскорбиновую или лимонную кислоту, оставить на 1 час до выделения сока. После этого смесь прокипятить в течение 10–15 минут, затем горячей разложить в банки и закатать крышками.

         Такую огуречную заготовку можно использовать для приготовления супов, рассольников, всевозможных овощных приправ. Хранить ее можно как в холодном месте, так и при комнатной температуре.

Огурцы, квашенные с горчицей

         Продукты: 2 кг огурцов, 2 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки сахара, 20 г зелени эстрагона, 20 г зелени базилика, 50 г соли, 100 г яблочного уксуса.

         Приготовление: огурцы вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян, разрезать вдоль пластинами толщиной в 1 см. Уложить в тару слоями, пересыпая солью, сухой горчицей, сахаром, измельченной зеленью эстрагона и базилика. Установить сверху гнет, выдержать сутки при комнатной температуре и затем поместить, не убирая гнета, в погреб.

Рецепт от редактора газеты «Хозяин»

         Замочить огурцы на 15–20 часов в воде. Приготовить «душистый букет»: листья смородины, вишни, чеснок, зонтики укропа, стручковый красный перец, хрен (корни и листья). Вода обязательно должна быть колодезной или родниковой, только не из-под крана.

         На дно банки уложить порцию «душистого букета»: перца — полстручка или стручок (по вашему вкусу), хрена — листик и корешок длиной 2–4 см. Те, кто любит острые огурцы, могут положить 2 стручка перца.

         Затем уложить огурцы. Сверху положить тот же самый «букет», что и на дно, а на самый верх — листик хрена.

         Развести в 1 л воды 3 ст. ложки соли и залить эту жидкость в банку. Накрыть сверху темной тканью и поставить на 6–8 часов в темное помещение. Закрываем или металлическими с резьбой или пластмассовыми крышками, подержав их в горячей воде. Затем тонким целлофаном накрываем сверху и под крышкой туго перевязываем резинкой (можно шпагатом). Перед закрытием в наполненную банку влить 1 ст. ложку водки. Хранить в прохладном месте. До нового урожая у вас будут хрустящие и вкусные огурчики.

Наделайте салатов,,,,
Язычки из огурцов….
2кг огурцов
1л воды
1ч л лимон к-ты
5гвоздичек
по 5 горошин душист и черн перца
5ст л сахара
3ч л соли
Огурцы моем,очищаем,разрезаем вдоль на пластины толщиной 2см,удаляем семена,укладываем в кастрюлю.
В воде растворяем лимон к-ту,сахар,соль+гвоздика,перец…Доводим до кипения,заливаем рассолом огурцы и оставляем на 10мин…Перекладываем огурцы в банки и ЭТИМ же рассолом заливаем,стерилизуем 30мин,закатываем..

Салатик «Кругляшки».
3кг огурцов, 5-7 луковиц крупных, желательно фиолетовых сортов, пучок укропа, 4ст.л.сахара, 1стакан раст.масла (можно 150гр), 1стакан 9% уксуса, 100гр соли.
Огурцы порезать кружочками, лук кольцами (0,5мм), мелко порезать укроп. Продукты уложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Дать постоять 5часов (периодически перемешивая), затем разложить в 0,5-0,7литровые заранее пропаренные банки, стерилизовать 15минут, закатать, укутать.

«Пальчики».
Огурчики (2кг) порезать на кусочки – «пальчики», причем огурцы можно брать и переспевшие, только нужно их очистить от кожицы и удалить семена, выложить в чашку. Нашинковать лук полукольцами (300гр, фиолетовых сортов) и морковь (300гр) натереть на корейской терке, (можно тонко нашинковать или порезать на кружочки специальным гофрированным ножом)..
Овощи выложить в огурцы. В чашку добавить 1,5ст.л. с верхом соли, 0,5стакана сахара, 1стакан раст.масла без запаха, 0,5стакана 6% уксуса. Проварить смесь после закипания 10минут. Закатать в заранее пропаренные банки. Укутать.

Салат «Неженский»..
1,5 кг огурцов
1 кг лука
100-150 гр петрушки
50 гр уксуса
150 мл масла растительного кукурузного
2 ст.л соли
3 ст.л. сахара
Огурцы, лук и петрушку нарезать, залить маринадом.Дать отстояться неск.часов. Затем разогреть и выдержать на огне минут 7-10. Закатать в банки.

Салат из переросших огурцов….
4 кг.огурцов режем кружочками,добавляем к ним 1стакан сахара, 1/4 ст.соли (40гр.), 1 ст. растит.масла., 1 ст. уксуса (9%), 1 ст.л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока (на мелкой терке), зелень (по желанию),обычно укроп и петрушка (еще кладут семена укропа 2 ст.л.)…
Все перемешиваем и оставляем на 4 часа. Далее выкладываем в банки (0,5л.),стерилизуем 15 минут и закатываем. ВСЕ!!!

Огурчики»Пальчики оближешь»…
4 кг огурцов разрезать вдоль
100 гр. соль
1 стакан сахар
1 стак.раст масло
1 стак уксус
2 ст ложки чёрного перца горошка (раздавленного в ступке)НЕ МОЛОТОГО!!!Могут быть и раздавленные и целые попадаться,ничего страшного.
2 ст.ложки тёртого чеснока
1 ч.ложка с верхом сухой горчицы
Всё складываешь в таз,перемешиваешь и стоит 3-4 часа.Всё это даёт очень много рассола.
В стерилизованные банки закладываете плотно ,заливаете рассолом.Ставите в горячую воду и после закипания стерилизовать 5-7 минут.Закатать(можно под одеяло).
БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!!!

Переросшие — только продать или выкинуть.
Огурец для консервирования — не длиннее ширины ладони.
Все остальное — фуфло

Из переросших огурцов можно делать на зиму салаты.Неженский,например.

Без преувеличений, как только открываешь банку- не остановишься пока все не съешь. Вкусно слов нет!
На 1 кг огурцов — 300 гр лука.
Маринад: на 1 литр воды:
1 стакан 9% уксуса
4 ст. ложки сахара
1,5 ст. ложки соли
На литровую банку положить пучок укропа, 2-3 кружочка моркови, 3 горошины перца. Огурцы нарезать кружочками, смешать слоями с кружочками лука и специями. Залить маринадом, стерилизовать 20 минут, закатать.
Откроешь банку- аромат! А как хрустит!!

Консервированная закуска: резаные огурцы в собственном соку
Ингредиенты
Огурцы свежие 4 кг.
сахарный песок 1 ст.
растительное масло 1 ст.
уксус столовый 1 ст.
1/3 ст. соли
по 1 большому пучку петрушки и укропа
4 средние луковицы
Способ приготовления
Огурцы нарезать колечками, лук полукольцами, зелень мелко порубить.
Всё смешать, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Оставить на два часа, чтобы огурцы дали сок. После этого салат уже можно употреблять в пищу, но если вы хотите сделать заготовки на зиму, то …
Подготовьте банки, помыть и простирилизовать их. На данное количество огурцов потребуется примерно 4 шт. по 700-800 мл.
Разложить закуску по банкам и поставить стерилизовать, после закипания продержать на огне 5 минут. Банку закрутить, перевернуть и поставить на ночь в тёплое одеяло.

1 кг огурцов (желтых, переросших, кривых)
2 зубчика чеснока
70-80 г соли
листья черной смородины и хрена
хрен
укроп
Способ приготовления:
Что делать с «неудавшимися» или переросшими огурцами? Многие скармливают их животным, но можно поступить иначе. Этот рецепт консервирования огурцов сделает из неприглядных плодов вкуснейшую заготовку на зиму.
Вымыть огурцы, очистить от твердых семян и желтой корочки, натереть на крупной терке и добавить соль, перемешать.
Выложить тертые огурцы и зелень на дно емкости для квашения, сверху выложить ряд целых огурцов, повторить, все пространство между огурцами должно быть заполнено тертой массой с зеленью.
Сверху на полностью покрытые соком огурцы положить груз, оставить до начала молочнокислого брожения при комнатной температуре, затем поставить емкость в холодильник до готовности (на 10-15 дней).
Если во время консервирования понизится уровень жидкости, добавить рассол (65-75 г соли на 1 л воды).

Лечо с огурцами

Пропустить через мясорубку 1,25 кг помидоров и 0,5 кг сладкого перца, добавить 100 г сахара, 100 г 6%-го уксуса, 100 г растительного масла, 1,5 ст. ложки соли (с горкой). Варить 15 минут, затем опустить 2,5 кг огурцов, нарезанных кружочками. Варить еще 10 минут, всыпать головку чеснока, измельченную через чесночный пресс.

В горячем виде разложить лечо в подготовленные банки, закатать, укутать и оставить до полного охлаждения.

СТАРЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ОГУРЦОВ

Продукты:

10 кг огурцов,
320 г зелени укропа,
200-300 г зелени эстрагона, листьев вишни, черной смородины,
730- 840 г соли.

Переросшие, желтые, уродливые огурцы тщательно вымыть, мелко посечь и смешать с солью. На дно бочки положить толстый слой измельченных огурцов, потом уложить стоймя ряд отборных огурцов, прикрыть зеленью. Таким же образом заполнить всю бочку. Сверху должен быть слой дробленых огурцов. Сверху положить кружок и гнет. Дробленые огурцы вскоре пустят сок, который заменит рассол.