Куриный террин с печенью и фисташками

Террин - это закуска родом из Франции, которая обычно готовится в плотно закрытой форме на водяной бане, охлаждается и при подаче нарезается ломтиками. Террины могут быть пастообразной консистенции (типа паштетов) или из нарезанных кусочков мяса или рыбы. В моей семье больше любят террины, которые нужно жевать, а не мазать на хлеб.

[500x374]

1 головка чеснока, разобранная на зубчики и почищенная, 150 мл молока,1 курица около 1,2 кг, 300 г куриной печени, 1 чашка очищенных фисташек, половина пучка базилика, мелко нарубленная, 1 чайная ложка листиков тимьяна, цедра половины лимона, соль, свежемолотый черный перец

[500x374]

Налить в кастрюльку молоко, положить туда чеснок и довести до кипения на сильном огне,

[500x374]

после чего уменьшить огонь до маленького и варить чеснок до полной мягкости, 20-30 минут. Извлечь чеснок из молока, положить в большую миску и оставить остывать, затем размять вилкой в гладкое пюре

[500x374]
За это время положить курицу на стол грудкой вниз и надрезать кожу вдоль позвоночника острым ножом.

[500x374]

Аккуратно, стараясь не повредить, снять кожу одним куском

[500x374]

Снять с костей мясо и порубить его сантиметровыми кубиками. Печень тоже мелко порубить. Фисташки крупно порезать.
Нагреть духовку до 175 градусов. Выложить куриное мясо, печень, орехи, травы и лимонную цедру в миску с чесночной пастой, посолить-поперчить и как следует вымешать.

[500x374]

Форму для террина выстелить фольгой, затем выстелить форму куриной кожей таким образом, чтоб она свисала с боковых сторон.

[500x374]
На кожу, утрамбовывая, выложить мясную смесь,

[500x374]

разровнять и накрыть свисающими концами кожи. (Здесь важно хорошенько утрамбовать смесь, иначе террин будет рассыпаться, хотя на вкусе это не скажется)).

[500x374]

Закрыть форму сверху двойным слоем фольги,

[500x374]

поставить в глубокую посуду, налить в эту посуду столько кипятка, чтоб доходило до 2/3 высоты формы с террином и поместить в духовку.

[500x374]

Запекать на водяной бане около 1,5 часов.
Вынуть конструкцию из духовки, вылить воду, поставить форму с террином обратно в духовку и снять фольгу, запекать еще минут 15. Достать из духовки, дать слегка остыть, затем накрыть кулинарной пленкой, поставить под пресс и убрать в холодильник на 12 часов.
Перевернуть уплотнившийся террин на блюдо и нарезать ломтиками. Чтобы террин легко выпал из формы, ее нужно погрузить на минутку в миску с кипятком.