Лимонное песто

Как и в знаменитом Pesto genovese, основным ингредиентом этого рецепта является базилик, однако по вкусу, благодаря наличиию цедры лимона и лимонного сока, это песто, несмотря на большое количество базилка, приобретает свой, индивидуальный вкус, отличающийся от традиционного песто из Генуи.

• 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
• 200 мл листьев базилика (1 пучок)
• 1/2-1 ч.л. малкой морской соли
• 1/4 ч.л. лимонного перца (свежемолотого черного)
• 1-2 ч.л. лимонной цедры (мелко потереть)
• 1/2 ч.л. чеснока в порошке (1-2 небольших зубка свежего)
• 50 г тертого сыра Parmigiano
• 1-2 ст.л. рубленого миндаля
• 3 ст.л. миндального масла (растительное, оливковое)
• щепотка сахара (факультативно)

• Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета
• Вымыть листья базилика и тщательно обсушить
• Сложить все ингредиенты в блендер (ступку) и измельчить до однородной консистенции
• Выложить песто в банку, плотно закрыть и поставить в холодильник

Как обычно, количество соли, масла, сахара, чеснока изменяется в соответствии с личным вкусом. Миндаль по желанию можно заменить кедровыми орехами (пинья-pinoli), миндальное масло оливковым или любым растительным по вкусу. Поскольку я не очень люблю, то иногда, готовя это песто, смешивая базилик с укропом в пропорции 70% укропа:30% базилика и подаю к рыбе. По желанию, для остроты можно добавить 1 ст.л. сладкого соуса чили.        Взято на http://www.carina-forum.com/