Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение



[600x399]

Приготовление колбас в домашних условиях — дело хлопотное, но разве может сравниться их вкус со вкусом тех колбасных изделий, которые продаются в магазинах.
Готовят их, как правило, без вредных добавок и консервантов, используя природные пряности. Для оболочки чаще всего берут кишки домашних животных, которые тщательно обрабатывают. После промывки их обсушивают и удаляют влагу изнутри, так как наличие даже небольшого количества жидкости может привести к потемнению фарша. Колбаски варят, тушат, обжаривают и коптят.

Ингредиенты:
Куриная печень - 800 г
Сало свежее - 150 г
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Соль - 2 ч. л.
Перец чёрный горошком - 10 шт.
Перец чёрный молотый - 1 ч. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Вода - 2 стакана.
Крупа гречневая - 200 г
Лук репчатый - 2 шт.
Кишки - 20 г



Приготовление:
Для приготовления колбасы нужно взять куриную печень, гречневую крупу, 2 стакана воды, репчатый лук, свиное сало, растительное масло, перец чёрный молотый, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль и кишки.
[300x200]
Гречневую крупу перебрать и подрумянить на сухой сковороде.
[300x200]
Крупу выложить в кастрюлю, залить её кипящей водой и дать осесть, а затем воду слить, вновь залить крупу 2 стаканами подсоленной кипящей воды, размешать, закрыть кастрюлю крышкой и варить до загустения, после чего поставить кашу для упревания в духовку.
[300x200]
Кашу остудить.
[300x200]
Луковицы очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
[300x200]
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нём лук до подрумянивания.
[300x200]
Сало нарезать мелкими кубиками.
[300x200]
Печень промыть, пропустить через крупную решётку мясорубки, соединить с кашей, луком и салом, поперчить и посолить.
[300x200]
Фарш тщательно вымешать. Если он получился очень густым — добавить немного мясного бульона.
[300x200]
Кишки хорошо обработать и замочить в холодной воде.
[300x200]
Из мясорубки вынуть нож, решётку и надеть специальную насадку для наполнения колбас. Кишки вынуть из воды, отжать и нарезать на куски длиной 25–30 см. Один конец каждой кишки завязать крепкой толстой ниткой. Свободный конец кишки надеть на насадку до упора в завязанный конец.
[300x200]
Кишки наполнить фаршем не слишком туго и завязать с другого конца. Должно получиться 5 колбасок.
[300x200]
Связать концы колбасок между собой, чтобы получились колечки.
[300x200]
Проткнуть каждую колбаску тонкой иглой в нескольких местах (чтобы при варке не лопнули) и отваривать в большом количестве подсоленной воды с горошинами перца и лавровым листом в течение 20 минут.
[300x200]
Колбаски вынуть, обсушить и обжарить до подрумянивания.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта zolotoday

ИСТОЧНИК