Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Хлебушко СИТНЫЙ - молочный. Вкуууууусный..... [показать] Хлеб просто фантастический - с хрустящей тонкой корочкой, но пышным и нежным мякишом... Запах - очуметь. Попробуйте и испеките! Я всю жизнь думала, что печь хлеб - это высший пилотаж! А вот оно как получилось - пеку и с преогромнейшим удовольствием, а с каким удовольстивем это поедается! Почему хлеб называется ситный? - Хлеб, испеченной из муки вышего сорта, просеянной через сито. Ингредиенты: ОПАРА - (даю рецептуру КАК я пекла! Поскольку знаю, что Людиным рецептам хлеб получается бесподобный, то пекла двойную порцию!) Мука пшеничная 1 сорта - 500 г Молоко (обязательно подготовить его по описанию в рецепте!) - 100 г (жирность нормальная от 3,2 до 3,8%) Дрожжи (у меня живые, прессованные) - 5 г Вода - по необходимости (тесто завести так густо как на оладьи) ТЕСТО Мука пшеничная - 500 г Соль - 15 г Патока светлая или прозрачный мёд (у меня мёд) - 20 г Опара (вся) По необходимости - вода. Воду можно брать из-под крана около 45°. Приготовление: 1. Все знают, что на Руси значил ситный хлеб, когда даже самого лучшего друга так называли "друг мой ситный"! Ситный - лучший, самый лучший... Пшеничный хлеб на Руси был не всем доступен, и держали его поэтому в особом почёте... Этот вариант ситного с молоком - по послевоенному ГОСТу. Что сказать? - Очень вкусный, немного влажный мякиш... душистый... одним словом, нереально хорош! Пеките и наслаждайтесь вкусом и ароматом хлеба! Начинаем с подготовки МОЛОКа... Молоко вскипятить, влить в термос и выдержать 30 минут. Остудить до тёплого. 2. ОПАРА Завести тесто на опару как на ОЛАДЬИ - то бишь воды подливать по мере необходимости. ***Я свежие дрожжи растираю с мукой... так учит Ришар Бертине. Очень люблю работать со свежими дрожжами, с сухими на дружу - поэтому описываю свой опыт, как я делала хлеб с прессованными дрожжами. [показать] 3. Оставить бродить на 3-4 часа при 30°... У меня чашка с тестом стояла на батарее. [показать] 4. *** Через 4 часа тесто начало уже оседать... думаю, что 3 достаточно. [показать] 5. ТЕСТО Замесить тесто до характерных признаков развития глютена... Ммм, все знают: - тесто сбивается в колобок; - не липнет; - тянется как резинка (если вы его потяните). Лучше всего работать кухонным комбайном, я пользуюсь девайсом как то: миксер с двумя насадками... а тут даже вот ручками немного... [показать] 6. Тесто очень приятное в работе. Оставить подходить при 30° (снова батарея!) около 1-1,5 часов. [показать] 7. ФОРМОВКА По ГОСТу хлеб подовый, но я пекла в форме, что допускается... в форме мякиш получается более влажным. И даётся расстойка при 35° до 45 минут. [показать] 8. Когда повехность хлебушка чуть подсыхает - тогда легче делать разрезы... [показать] 9. ВЫПЕЧКА Выпекать при 200° с паром в первой половине. Печь около 45 минут - ориентируйтесь на свою печку! [показать] 10. Хлебу дать остыть и наслаждаться!!! Мы не выдержали - если уже тёплым. Обычно я не грешу таким делом - как тёплый хлеб резать... но разве всегда устоишь? - слаба... не устояла... Эх, да разве впервой! [показать] [500x272] Источник