Мобильный LiveInternet КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ДОБАВКАМИ: 8 РЕЦЕПТОВ | Bonito11 - Калейдоскоп красивых и полезных мелочей. |

Авторизация

Дневник Bonito11 Лента друзей - Дневник - Полная версия

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ДОБАВКАМИ: 8 РЕЦЕПТОВ 09-07-2026 20:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

С джемами все иначе, чем с вареньем. Клубника в них - царица. А все потому, что проявить все самое лучшее ей помогают правильные добавки. Плюс и в том, что варится такой джем в разы быстрее, и клубника сохраняет не только полезность, но и чудесный аромат.

1. Джем из клубники с апельсиновой (померанцевой) водой и агар-агаром

Отличный рецепт для тех, кто не любит долгой возни и «непонятных» манипуляций. Здесь все просто. Следуйте рецепту, и у вас получится отличный густой джем. Он сохранит цвет ягоды и ее нежный вкус. Про аромат и говорить не приходится. Он божественный.

Для тех, кто не знает о померанцевой воде. Это дистиллят, приготовленный из цветков апельсина. Вода продается на маркетплейсах и может иметь название «Флер Д`Оранж». Ищите в разделах «Все для выпечки».

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 2 кг,

сахарный песок - 1.2 кг,

апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) - 200 мл,

агар-агар - 25 г,

лимонная кислота - 1/2 ч. л.,

померанцевая вода - 10 капель.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 6 банок объемом 0.5 л., обязательно стерилизуйте их вместе с крышками.

Ягоды сложите в кастрюлю с широким дном и пересыпьте сахаром, оставьте ягоды в таком виде на 4 часа.

За это время ягоды дадут сок, и сахар частично растворится.

Аккуратно переложите ягоды в другую емкость и поместите кастрюлю с сахаром и клубничным соком на огонь.

Доведите все до кипения, добавьте лимонную кислоту и варите сироп на небольшом огне в течение 30 минут, периодически снимая пенку.

Агар смешайте с апельсиновым соком и оставьте его на 30 минут для набухания.

Ягоды выложите в кастрюлю с сиропом и увеличьте нагрев.

После закипания огонь уменьшите и варите ягоды в сиропе 15 минут, снимая пенку.

Теперь измельчите ягоды погружным блендером, после измельчения клубники проварите джем еще 5 минут и аккуратно вмешайте в горячую массу набухший агар вместе с соком.

Варите джем на слабом огне, постоянно перемешивая, 5-7 минут, джем должен загустеть.

За 2 минуты до окончания варки добавьте в джем померанцевую воду.

Готовый джем разложите по банкам и плотно укупорьте крышками, переверните банки вверх дном и оставьте в таком виде до полного остывания, храните как обычный джем.

2. Клубничный джем с лепестками чайной розы и розовой (гуляфной) водой.

Идея приготовить подобный джем взята из кулинарного альбома Софьи Андреевны Толстой, супруги великого русского писателя Льва Николаевича Толстого. Кстати! Писатель неплохо разбирался в такого рода рецептах и даже упомянул вариант приготовления клубничного варенья без воды в романе «Анна Каренина». Если не отыщите гуляфную воду, а она повсеместно продается на маркетплейсах (хороша иранская или болгарская), то можете добавить в джем немного кардамона. Возьмите три - четыре коробочки. Для варенья лучше идет черный кардамон. Очистите семена от оболочки и измельчите их в ступке. Очень душевно получается.

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1.5 кг,

сахарный песок - 1.3 кг,

лепестки розы - 300 г,

лимонная кислота - 2 ч. л. без горки,

розовая вода - 15 мл.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 5 банок объемом 0.5 л, обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.

Ягоды клубники сложите в таз или кастрюлю с широким дном, складывайте слоями, пересыпая каждый слой сахаром, оставьте ягоды на 3-4 часа, за это время они выделят сок, и сахарный песок частично растворится.

Лепестки розы переберите и протрясите через сито с крупными ячейками, таким образом удалится весь мусор и жучки.

Лепестки лучше собирать ранним утром, в это время они самые ароматные.

Подготовленные лепестки пересыпьте лимонной кислотой и аккуратно перетрите их руками, перетирая не переусердствуйте, лепестки нужно немного примять не более.

Кастрюлю с клубникой поместите на средний огонь, доведите массу до кипения, уменьшите нагрев и варите 20 минут, постоянно удаляя пену. Теперь добавьте в кастрюлю розовые лепестки, проварите все ровно минуту и снимите кастрюлю с огня, дайте заготовке остыть до комнатной температуры.

Теперь верните кастрюлю на огонь и доведите массу до кипения, сразу же уменьшите под кастрюлей нагрев и пробейте джем погружным блендером.

Слишком сильно массу не измельчайте, оставьте небольшие кусочки для красивой структуры.

Теперь варите джем при очень слабом кипении еще 15 минут, за 5 минут до окончания варки добавьте к нему розовую воду.

Готовый джем разлейте по подготовленным банкам и закрутите крышками, переверните банки вверх дном и дайте джему остыть до комнатной температуры.

3. Густой клубничный джем с лимоном и ванилью.

Этот клубничный джем удивительно гармоничен во вкусе и обладает невероятно притягательным ароматом цитрусовых и ванили. Превосходен и сам по себе, и как ключевой ингредиент бутербродов с маслом. Великолепен в качестве прослойки для тортов и как наполнитель для печенья. Попробуйте приготовить с этим джемом фьюжн рецепты. Приготовьте курицу в клубничной обмазке или свинину в клубничном маринаде. Это не только необычно, но и невероятно вкусно.

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1.5 кг,

сахарный песок - 1 кг,

сок и цедра двух средних лимонов,

масло сливочное - 15 г,

ванильный сахар - 25 г.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 5 банок объемом 0.5 л., обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.

Ягоды клубники сложите в кастрюлю с широким дном, пересыпав их сахарным песком, оставьте клубнику настояться на 3-4 часа, чтобы она дала сок.

С лимонов снимите цедру и выдавите из них сок.

Настоявшуюся с сахаром клубнику измельчите погружным блендером и смешайте с лимонным соком.

Поставьте кастрюлю с клубничной массой на средний огонь и доведите джем до кипения, варите его 5 минут, снимая пену.

Теперь добавьте сливочное масло и варите джем еще 20 минут при самом слабом кипении, постоянно снимайте с джема пену.

Теперь добавьте в кастрюлю лимонную цедру и ванильный сахар, все варите еще 15 минут.

4. Джем из клубники с ревенем.

Благодаря известному и любимому многими травянистому растению, у этого джема особый яркий вкус и деликатный аромат.

Для того чтобы добиться желаемого результата, придется постараться. В первую очередь нужно правильно подготовить сам ревень, с чьих черешков после тщательной промывки и сушки требуется удалить листочки. Удалите все до единого, так как в листиках содержится много щавелевой кислоты. Поэтому вкус готового продукта может горчить и иметь избыточную кислинку. Так же с мощных и огрубевших стеблей ревеня нужно удалить кожицу и волокна. Иначе структура джема получится неоднородной, а грубые частички будут попадать на зуб. После добавления ревеня варите джем на очень слабом огне и максимально коротко. Переваренный ревень потеряет аппетитный розоватый оттенок, и у джема будет буроватый цвет.

Учтите, что вкус ревеня может быть разным. Один вид будет обладать весьма приятной и гармоничной кислинкой, а другой может обладать мощным кислым вкусом. Поэтому добавление сахара регулируйте по ситуации.

Для густоты в джем нужно добавить пектина. Вы можете использовать его в чистом виде или приобрести стандартный загуститель типа «Желфикс».

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг,

ревень (уже зачищенные красные стебли) - 1 кг,

сахарный песок - 1.4 кг,

ванильный сахар - 30 г,

сок и цедра двух лимонов среднего размера,

имбирь корень (не обязательно) - кусочек длиной в 5 см,

пектин - 25 г.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 6-7 банок объемом 0.5 л, обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.

Черешки ревеня нарежьте на небольшие кубики, клубнику и ревень поместите в кастрюлю с широким дном, пересыпая ингредиенты сахарным песком, аккуратно все перемешайте и оставьте в таком виде на 4 часа.

По истечению указанного времени поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, сразу же добавьте в кастрюлю лимонную цедру и лимонный сок.

Варите джем на небольшом огне в течение 20-30 минут, все периодически перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.

Как только ревень станет мягким, измельчите массу погружным блендером, теперь добавьте в кастрюлю смешанный с ванильным сахаром пектин и натертый на мелкой терке имбирь, все варите при очень слабом кипении еще 20 минут.

5. Бархатистый джем из клубники и персиков.

Не конфитюр, а сказка! Нежный, яркий, с невероятным вкусом и ароматом. Для получения желаемой густоты вам понадобится пектин или загуститель типа Желфикс. Подобные добавки дают возможность отказаться от использования избыточного сахара. Готовый джем вы можете использовать и как десертный продукт, и как наполнитель для тортов, пирожных и рулетов.

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 500 г,

персики (промытые, просушенные и без косточек) - 500 г,

сахарный песок - 600 г,

вода питьевая - 40 мл,

пектин - 20 г,

сок лимона - 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 6 банок объемом 0.25 л, обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.

Персики нарежьте на небольшие кусочки, ягоды клубники - на половинки или четвертинки.

В широкую кастрюлю с толстым дном выложите 500 г сахарного песка и добавьте воду, оставшийся сахарный песок перемешайте с пектином и пока отставьте в сторону.

Поместите кастрюлю на огонь меньше среднего и доведите сахар до растворения, мешать сахарный песок не нужно, так как он может кристаллизоваться.

Когда масса превратится в сироп, добавьте лимонный сок и варите сироп при слабом кипении 2-3 минуты, теперь аккуратно выложите в кастрюлю подготовленные персики и клубнику и аккуратно все перемешайте.

Проварите ягоды и персики ровно минуту и снимите кастрюлю с огня, дайте заготовке полностью остыть до комнатной температуры, можно дать ей настояться в течение ночи.

Теперь измельчите ягоды и персики погружным блендером или в комбайне.

Измельченную массу поставьте на огонь и доведите джем до кипения, уменьшите под кастрюлей нагрев и вмешайте в джем смесь из пектина и оставшегося сахара.

После того как сахар и пектин полностью растворятся, проварите джем ровно 10 минут и снимите его с огня.

6. Тропический клубничный джем с ромом и бананами.

Чудесный джем. Яркий, сладкий и по-настоящему тропический. Консистенция нежнее нежного. Шикарно для бутербродов, сэндвичей и кондитерских прослоек. Те, кто любит необычное, могут использовать джем как добавку к блюдам из мяса и птицы. Для большей пикантности добавьте к джему немного перца чили. Попробуйте подать этот джем к острым и выдержанным сырам.

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг,

сахарный песок - 1 кг,

бананы (спелые и очищенные от кожуры) - 500 г,

сок одного крупного лимона,

ром (можно коньяк) - 30 мл,

ванильный экстракт - 10 мл.

Приготовление:

Клубнику переложите в кастрюлю с толстым и широким дном, пересыпав ее сахарным песком, оставьте ягоды в таком виде на ночь, утром выберите ягоды из выделившегося сока.

Клубнику и бананы измельчите блендером и протрите полученное пюре через мелкое сито.

Кастрюлю с соком и сахаром поместите на огонь и доведите все до кипения, затем добавьте в сироп сок лимона и, уменьшив нагрев, варите его 10 минут, удаляя пену.

Выложите клубнично-банановое пюре в сироп, снова доведите все до кипения и варите массу на слабом огне 15 минут, за 5 минут до окончания варки добавьте к джему ром.

7. Клубничный джем «Пятиминутка» с базиликом и красным вином.

Если вы поклонник насыщенных вкусов, то этот джем вам точно понравится. Он по-настоящему ярок во вкусе, удивительно ароматен и очень красив. Фиолетовый базилик делает джем ярким, придавая ему рубиновый оттенок, можно использовать и зеленый базилик, но в этом случае джем изменит свой цвет и будет напоминать пеструю карамель.

Учтите что и в аромате джем будет разным. Зеленый базилик придает ему ноту свежести, а красный - цитрусовые оттенки. Не экономьте на вине и берите то, что поплотнее. В идеале - красное сухое из сорта Саперави, Мерло или Каберне Совиньон.

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг,

сахарный песок - 700 г,

вино сухое или полусухое красное - 300 мл,

базилик фиолетовый или зеленый - крупный пучок,

сок лимона - 30 мл,

загуститель типа Желфикс - 40 г.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 4 банки объемом 0.5 л., обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.

С веточек базилика оборвите все листики, жесткие стебли не понадобятся, листики промойте и просушите на полотенце.

Треть ягод клубники измельчите в блендере вместе с листиками базилика, остальные ягоды измельчите в пульсовом режиме, чтобы конечная структура джема была неоднородной.

Выложите измельченную клубнику и клубничное пюре с базиликом в кастрюлю с толстым и широким дном, добавьте к ягодной массе вино, сок лимона и желфикс, все перемешайте и добавьте сахарный песок.

Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, варите джем при довольно сильном кипении ровно 5 минут.

8. Клубничный джем «Экстра» с шампанским и ванилью.

Этот джем покоряет с первой ложки. Он деликатный, в меру сладкий и невероятно ароматный. Легкая винная кислинка добавляет джему романтичный флер. Джем особенно хорош с зеленым чаем, а также как добавка к различным десертам. Прекрасно сочетается с мороженым. Чудесен как прослойка к бисквитам и меренговым коржам.

Ингредиенты:

Ягоды клубники (промытые, просушенные и очищенные от плодоножки) - 1 кг,

сахарный песок - 700 г,

шампанское (брют, полусухое или полусладкое) - 350 мл,

сок лимона - 30 мл,

загуститель типа Желфикс - 30 г,

ванильный экстракт - 10 мл.

Приготовление:

Подготовьте банки и крышки, вам понадобится 4 банки объемом 0.5 л, обязательно их стерилизуйте вместе с крышками.

Треть ягод нарежьте на небольшие кусочки, остальные ягоды пробейте в блендере и протрите через мелкоячеистое сито.

Переложите пюре в кастрюлю с широким и толстым дном, добавьте сахар и все перемешайте.

Поместите кастрюлю на средний огонь и доведите массу до кипения, теперь добавьте в кастрюлю нарезанную на кусочки клубнику и все перемешайте.

Снова доведите все до кипения и, уменьшив нагрев, варите клубнику 15 минут, тщательно удаляя пену.

Теперь добавьте к клубничной массе шампанское, все перемешайте и добавьте желфикс, все еще раз тщательно перемешайте и снова доведите массу до кипения, уменьшите нагрев и варите джем при небольшом кипении 5 минут.

Приятного аппетита!

По материалам сайта: alimero.ru (на основе источников, возможны неточности).

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С ДОБАВКАМИ: 8 РЕЦЕПТОВ | Bonito11 - Калейдоскоп красивых и полезных мелочей. | Лента друзей Bonito11 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»