• Авторизация
Дневник Bonito11 Лента друзей - Дневник - Полная версия


СОУСЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ: 6 ИЗЫСКАННЫХ РЕЦЕПТОВ 23-04-2026 21:27 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

Рыбу можно запечь в духовом шкафу. Для запекания используют как сырую, так и припущенную или предварительно обжаренную рыбу. Чаще всего запекают филе рыбы или же, если она небольшая, пекут ее целиком. При запекании рыбы невозможно обойтись без соуса. Рыбу, запеченную под такими изысканными соусами, можно подать и к праздничному столу.
e677e7a7414768576b3a3ed9300752ed (700x350, 215Kb)
Лучше всего запекать рыбу в глубоких противнях или в формах. Что особенно важно – духовка обязательно должна быть предварительно прогрета, лучше до 200 °C. Если температура в духовке не будет высокой, рыба пересохнет и получится невкусной.
 
1. СОУС С ПЕРЦЕМ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ СОМА
Вам потребуется:
перец сладкий болгарский – 500 г
острый кетчуп – 3 ст. л.
сыр твердых сортов – 50 г
кислое молоко или кефир – 150 г
соль – 1/4 ч. л
перец белый – 1/4 ч. л.
маслины – 20 шт.
петрушка – 1/2 пучка.
Способ приготовления:
Этот соус хорош для запекания предварительно обжаренной рыбы. 
Рыбу, например, сома, выпотрошите, вымойте, порежьте на куски, обсушите, посолите и поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в сливочном масле до румяной корочки.
Теперь займитесь приготовлением соуса. 
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена и запеките в духовке. 
Очистите рыбу от кожицы, а перец порежьте небольшими тонкими полосками.
В небольшой кастрюльке смешайте кетчуп и кислое молоко, добавьте соль и белый перец. 
Петрушку вымойте, мелко порубите и положите в соус. 
Полоски перца выложите в соус и осторожно перемешайте. 
Сыр натрите на терке.
Форму смажьте растительным маслом, выложите в нее куски обжаренной рыбы, вылейте поверх нее приготовленный соус и посыпьте все тертым сыром. 
Рыбу запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, до тех пор пока сверху не образуется румяная корочка.
 
2. СОУС С ПИВОМ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ САЗАНА
Вам потребуется:
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 2 шт.
молодой зеленый горошек – 200 г
мед – 3 ч. л.
пиво – 100 мл
соль – 1/4 ч. л.
перец черный молотый – 1/4 ч. л.
яичные желтки – 2 шт.
сыр твердых сортов – 50 г
лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
В этом соусе запекают свежую рыбу, желательно сазана. 
Рыбу предварительно выпотрошите, промойте под проточной водой и разрежьте на порционные куски.
Приготовьте соус. 
Для этого лук очистите и нарежьте кольцами. 
Морковь нашинкуйте тонкими кружочками, молодой зеленый горошек вышелушите. 
Смешайте мед и пиво, положите в соус специи, добавьте соль, нарезанные морковь и лук, а также зеленый горошек. 
Куски сазана выложите в смазанную растительным маслом форму, залейте полученной смесью и поставьте в духовой шкаф для запекания.
Форму нужно обязательно накрыть крышкой или фольгой. 
Желтки взбейте в крепкую пену. 
Сыр натрите на мелкой терке. 
Смешайте взбитые желтки и сыр.
Когда сазан будет уже практически готов, выложите поверх него взбитые желтки, смешанные с тертым сыром, уберите фольгу и запекайте до появления румяной корочки.
 
3. СОУС «КОРОЛЕВСКИЙ» ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ТРЕСКИ
Вам потребуется:
масло сливочное – 50 г
лук репчатый – 1 шт.
грибы белые или шампиньоны – 100 г
молоко – 300 мл
крахмал – 1 ч. л.
яичный желток – 1 шт.
свиное копченое сало – 4 тонких ломтика
сыр твердых сортов – 50 г
тимьян сухой – 1/2 ч. л.
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
Лук нарежьте тонкими кольцами. 
Шампиньоны очистите, порежьте на тонкие пластинки. 
На сковороде разогрейте сливочное масло, положите в него лук и обжарьте до золотистого цвета. 
Добавьте в сковородку грибы и потушите 15 минут. 
Снимите сковородку с плиты.
Молоко, оставив 3 ст. л., налейте в кастрюльку и поставьте на плиту. 
Крахмал разведите оставшимся холодным молоком. 
Как только молоко закипит, струйкой влейте в него разведенный крахмал, все время помешивая. 
Молоко должно загустеть. 
Снимите кастрюльку с огня.
Яичный желток взбейте и добавьте его небольшими порциями в теплый молочный соус, затем туда же положите обжаренные лук и шампиньоны, приправьте тимьяном, черным перцем и солью.
На дно формы выложите свиное копченое сало, поверх него – небольшие порционные куски трески, залейте все соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте запекать в духовой шкаф. 
Первые 10 минут температура должна быть 180 °C, затем уменьшите ее до 150 °C. 
Когда сверху образуется румяная корочка, треска под соусом готова.
 
4. КУНЖУТНЫЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЕЧЕНОЙ ЩУКИ
Вам потребуется:
чеснок – 2 зубчика
кунжутная паста (готовая) – 50 г
кипяченая вода – 100 мл
лимон – 1 шт.
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1/2 ч. л.
гранат – 1 шт.
черный перец – 1/4 ч. л.
очищеные грецкие орехи – 50 г.
Способ приготовления:
Соус подойдет для запекания в духовке щуки. 
Щуку следует выпотрошить, посолить, смазать растительным маслом и лимонным соком, при желании нафаршировать смесью из рубленых грецких орехов, зерен граната и мелко нарезанного болгарского перца, разведенной до пастообразного состояния оливковым маслом.
Смажьте противень растительным маслом и запеките рыбу в сильно разогретой духовке.
Для соуса: чеснок измельчите и разотрите с солью и сахаром, соедините с кунжутной пастой, добавьте кипяченую воду, черный перец, сок лимона. 
Грецкие орехи поджарьте на сковороде, порубите и добавьте в соус. 
Готовую рыбу полейте кунжутным соусом, а потом посыпьте сверху зернышками граната.
 
5. ГРИБНОЙ СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ
Вам потребуется:
шампиньоны – 200 г
репчатый лук – 1 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
рыбный бульон – 2 стакана
лавровый лист – 1 шт.
душистый перец – 1/4 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
сахар – 1 ч. л.
кресс-салат – 3–4 веточки
укроп – 3–4 веточки.
Способ приготовления:
Лучше всего под таким соусом запекать треску. 
Ее предварительно очистите, обваляйте в муке и обжарьте в небольшом количестве растительного масла. 
Затем приготовьте соус.
Шампиньоны или белые грибы очистите и порежьте тонкими ломтиками. 
Репчатый лук очистите и порежьте тонкими кольцами. 
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук, пока он не приобретет золотистый оттенок. 
Положите в лук грибы, уменьшите огонь и потушите смесь в течение 5 минут. 
Затем посыпьте ее мукой, хорошо перемешайте и обжаривайте еще 5 минут. 
Влейте в сковороду 2 стакана рыбного бульона и варите на медленном огне до тех пор, пока соус не станет густым. 
Добавьте лавровый лист, душистый перец, соль, сахар. 
Кресс-салат и укроп вымойте, обсушите кухонной салфеткой и мелко порубите. 
Добавьте рубленую зелень и снимите с огня.
В смазанную сливочным маслом сковороду выложите подготовленные куски рыбы и залейте грибным соусом. 
Поставьте рыбу в духовку на 15–20 минут.
 
6. СОУС ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ МОРСКОГО ЯЗЫКА
Вам потребуется:
Для основного блюда:
морской язык – 1 кг
свежий шпинат – 500 г.
Для соуса:
лук репчатый – 1 шт.
тимьян – 1 веточка
сливочное масло – 2 ст. л.
молоко – 250 мл
сливки – 200 мл
яичный желток – 2 шт.
сыр пармезан – 50 г
мука – 1 ст. л.
соль – 1/2 ч. л.
перец черный молотый – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Рыбу очистите, снимите с нее кожу, отделите филе и отложите в сторону. 
Листики шпината промойте и крупно порубите.
Приготовьте соус. 
Луковицу очистите и мелко порубите. 
В сковороду положите 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. 
Тимьян мелко порежьте и добавьте в сковороду. 
Подлейте молоко, посолите и поперчите. 
На очень слабом огне прокипятите соус в течение 5 минут.
Поставьте маленькую сковороду на плиту, растопите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте муку и хорошенько размешайте. 
Непрерывно помешивая, небольшими порциями добавьте сливки и влейте молоко. 
Снимите с плиты. 
Взбивая, добавьте в соус 2 желтка и сыр пармезан, натертый на терке.
Форму смажьте растительным или сливочным маслом. 
Выложите рубленый шпинат, полейте 1/4 частью соуса, положите филе морского языка и залейте оставшимся соусом. 
Поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку. 
Запекайте рыбу в течение 20 минут, пока на ней не появится румяная корочка.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: cosmo.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник СОУСЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ: 6 ИЗЫСКАННЫХ РЕЦЕПТОВ | Bonito11 - Калейдоскоп красивых и полезных мелочей. | Лента друзей Bonito11 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»