Это цитата сообщения Татьяна57 Оригинальное сообщение
ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ (С ВИНОМ).
[700x484]
Нам понадобится:
Говядины мякоть (нежирная, желательно вырезка) - 700 г
Растительного масла (в идеале нужен смалец) - 0,5 стакана
Луковица крупная - 1 шт.
Паприки молотой - 2 ст.ложки с горкой
Тимьяна сушёного - 1 ч.ложка с горкой
Соль
Перец чёрный - по вкусу
Вина красного сухого - 1 стакан
Помидоров измельчённых в собственном соку - 1 стакан
Картофелины средних - 2 шт.
Морковки средних - 2 шт.
Перца красных стручковых - 2 шт.
Чеснока - 3-4 зубчика
Говядину нарезаем небольшими кусочками. В толстостенную кастрюлю или казанок наливаем растительное масло и прокаливаем его. Обжариваем мясо в масле, периодически помешивая, до румяной корочки. Вынимаем шумовкой на тарелку.
[700x484]
[700x484]
Лук чистим, режем мелким кубиком и обжариваем в масле, оставшемся после мяса, до мягкости.
[700x505]
Огонь уменьшаем до среднего. Засыпаем в лук паприку и тимьян, хорошенько перемешиваем и прогреваем. Паприку жарить нежелательно. Вместо тимьяна можно взять семена тмина.
[700x485]
К луку и специям добавляем мясо, солим и перчим по вкусу.
[700x484]
Заливаем в мясо стакан вина и измельчённые помидоры в собственном соку, объёмом тоже со стакан, перемешиваем и доводим до кипения.
[700x505]
Огонь уменьшаем до слабого, накрываем казанок крышкой и забываем на полтора часа. За это время алкоголь испарится, а мясо станет нежным и ароматным.
Картошку и морковку моем, чистим и нарезаем, картошку небольшими кубиками, а морковь полукружками.
[700x483]
Через полтора часа добавляем овощи к мясу и перемешиваем. Смотрим на уровень жидкости, консистенция должна быть как у густого супа. Можно добавить немного кипятка. Снова накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
[700x484]
За это время чистим перец и чеснок. Перец нарезаем крупными квадратиками (традиционная венгерская нарезка), а чеснок мелко рубим ножом.
[700x484]
Пробуем суп на соль, если надо, досаливаем. Отправляем в гуляш перец и чеснок и тушим под крышкой ещё 15-20 минут до мягкости перца. Жидкости доливать больше не надо, перец отдаст много сока.
[700x484]
Собственно, это всё. Получилось просто замечательно, очень сбалансированный вкус, всё к месту, и даже зелень добавлять не захотелось, ну, это на любителя.
Подаём со сметаной, посыпанной молотой паприкой. Приятного аппетита!
http://www.mam2mam.ru/club/233-blog/1097/