Быстрые пирожки с мясом

Пирожки любят, наверное, все... но бывает же так, что хочется вот прям счас, и чтобы быстро и много...
Ну нет желания или времени заводить дрожжевое тесто - ждать долго, у вас так бывало? Тогда мне на выручку приходит вот этот рецепт быстрых, жаренных пирожков.

Ингредиенты:

яйцо куриное 2 шт
сметана 2 ст.л густой
сахар 2 ст.л
соль 0,5 ч.л в тесто
сода 1 ч.л
творог 200 г важно - не мокрый
мука 280 г в тесто
мясо говядины 300 г вареное

лук репчатый 1 шт
бульон 200 мл
соль по вкусу в начинку
черный перец по вкусу
масло растительное 50 мл для жарки пирожков
масло сливочное 1 ст.л
мука 50 г для формирования пирожков

Приготовлдение:

Так как пирожки готовятся очень быстро, то о начинке надо позаботиться заблаговременно. Все потому, что к моменту формирования пирожков она должна быть не сырой и уже остывшей - если перед этим она подвергалась тепловой обработке.
Кстати, сразу хотелось бы сказать, что эти пирожки можно делать с любой начинкой. И сладкой - например, яблоки с изюмом или с густым повидлом... И овощной - протушенной капустой с яйцом и зеленым луком, к примеру... И с копченой курицей очень вкусно... ну а вареным мясом, конечно же, самые любимые - вот такие сегодня и приготовила.

Я накануне сварила говядину. Ее надо измельчить любым удобным для вас способом - прокрутить через мясорубку или, еще проще - с помощью блендера.
Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелким кубиком.
Обжариваем нарезанный лук на разогретом сливочном масле до смягчения и золотистого цвета.
Тогда выкладываем измельченное мясо и перемешиваем. Для сочности вливаем бульон, в котором варилось мясо - только не весь сразу, а по чуть-чуть. Начинка не должна быть сухой, но и не жидкой, вообщем в итоге хотелось бы получить довольно сочную начинку - как основной вкусовой ингредиент. Обязательно пробуем на вкус и если необходимо - перчим и досаливаем, при желании можно добавить и другие любимые специи и сушеные травы. Еще немного все потушим, до объединения всех вкусов и отставляем в сторону, чтобы остыло.

Теперь приготовим тесто. Начнем с того, что слегка разобьем венчиком яйца с солью и сахаром.
В отдельной мисочке сначала погасим соду сметаной, а потом смешаем ее с яичной болтанкой.
Дальше добавляем творог и смешиваем до однородного состояния. Если творог крупнозернистый, то лучше его перетереть через ситечко.
Теперь всыпаем муку и замешиваем тесто - оно получается довольно мягким и послушным в работе.
Делим тесто на равные кусочки.
Подсыпая при необходимости дополнительной муки, каждый кусочек теста пальцами растягиваем (распляскиваем) в не толстую лепешку... можно конечно же и скалкой раскатать, но мне нравится именно так, по-старинке.
Выкладываем в центр каждой лепешки по столовой ложке мясной начинки и лепим пирожки, хорошо защипывая края (как пельмени).
Выкладываем пирожки швом вниз на присыпанную мукой поверхность.
Когда будут слеплены все пирожки - можно приступать к жарке.
Для этого разогреваем сковородку с подсолнечным маслом.
Обжариваем на небольшом огне с каждой стороны по 2-3 минуты, до красивой золотистой корочки.