Два секрета очень вкусных голубцов

 

Два секрета очень вкусных голубцов

Кому то может показаться, что голубцы – будничное и малоинтересное блюдо. Что-то вроде рисовой каши с мясом, завернутой в капустные листья.

А ведь  голубцы –  это очень -очень вкусно. Просто нужно знать пару маленьких секретов.

Особенными, эти голубцы делают две вещи:

приготовление начинки и заливка

Начинка для голубцов:  в нее, кроме привычных мясного фарша и риса, добавляем пассировку из большого количества овощей и зелени.

Голубцы, рецепт приготовления

Продукты:

Капуста белокочанная – 1 кг (лучше всего брать капусту с тонкими листьями с кочанами плоской формы).

Для начинки:

Рис – 1 стакан

Фарш мясной (можно брать любой, на мой взгляд, самый удачный вариант – смесь говядины и жирной свинины, эконом вариант – смесь курятины и подчеревка) – 250-300г

Морковь – 2-3 шт.

Лук – 2-3 шт.

Зелень ( можно использовать любую, мой вариант – смесь петрушки и базилика, петрушка – 1 большой пучок, базилик 2-3 веточки или 1-2 ч. л. сухого)

Масло растительное  для тушения овощей

Перец черный, душистый, паприка – по вкусу

Соль – по вкусу

Томатный сок – 1 стакан (или 1 ст. ложка томатной пасты хорошего качества. Ее нужно разбавить  стаканом воды или бульона)

Для заливки:

Овощной, мясной бульон или кипяченая вода -500 мл

Сметана (небольшой жирности -15-20%-я) – 400 мл

томатно-овощная пассировка

соль, перец, зелень – по вкусу

Голубцы мясные – приготовление:

Сначала делаем томатно-овощную пассировку. Для этого трем на крупной терке морковь, лук режем мелкими кубиками. Пассируем их на растительном масле до мягкости, добавляем томатный сок или пасту. Напомню, пасту нужно разбавить стаканом воды или бульона. Солим, перчим по вкусу и обязательно добавляем 1 ч.л сахара. Две трети томатно-овощной заправки мы  смешаем с мясом и рисом, а одну треть оставим для заливки.

Пока овощи томятся на плите, готовим рис. Промываем его несколько раз в холодной воде ,  заливаем кипятком и даем остыть.

Мясо пропускаем через мясорубку. Пока овощи и рис остывают, готовим капусту. Из капусты нужно вырезать часть середины, и, наколов на вилку, опускать на несколько минут в кипящую воду.

При этом, следим, чтобы листья потеряли хрупкость, т.е. не ломались при сгибании, но сохраняли упругость, т.е. не были мягкими,   обычно, хватает 2-3 минут.

Можно  подготовить капустные листья в микроволновке. Мороки намного меньше, а результат тот же.

Капустные листья нарезаем треугольниками, обрезаем толстые  прожилки.

Размер голубцов полностью зависит от ваших предпочтений. Некоторые любят большие, на половину тарелки голубцы, говорят, иначе не могут почувствовать вкус, другие предпочитают голубцы небольшого размера. Обычно из одного среднего листа капусты, можно сделать заготовку для  трех-четырех голубцов.

Итак, листья готовы, заканчиваем с начинкой.  Две трети овощной заправки смешиваем с мясным фаршем, запаренным рисом и зеленью.

Еще раз пробуем и, при необходимости, добавляем специи и соль.

Казан или высокий сотейник смазываем растительным маслом, на дно укладываем капустный брак, – часть листьев, оставшихся после обрезки. Так мы страхуемся  от пригорания. Формируем голубцы и слоями укладываем в казанок.

 

 

Для заливки: смешиваем бульон, сметану и оставшуюся овощную пассировку. Солим по вкусу, добавляем несколько горошин душистого и черного перца и лавровый лист.

 

Заливаем этой смесью голубцы. Ориентируемся, чтобы из заливки чуть выступал верхний ряд голубцов. Для праздничного варианта большую часть бульона заменяем сметаной или нежирными сливками, – вкус значительно улучшается.

 

Второй секрет  этих голубцов – большое количество овощей, томатного сока и зелени в начинке. Не бойтесь, если начинка голубцов  покажется вам излишне сочной.

 

Вот такой рецепт вкусных голубцов.