Для теста:

• 
  Сливочное масло к. т. — 200 г


• 
  Крупные яйца к. т. — 2 шт.


• 
  Цедра 1 лимона


• 
  Мелко натёртый свежий имбирь — 1 ч. л.


• 
  Лимонный сок — 60 мл


• 
  Сметана или греческий йогурт — 280 г


• 
  Сахар — 250 г


• 
  Мука — 300 г


• 
  Разрыхлитель — 1 ч. л.


• 
  Пищевая сода — ½ ч. л.


• 
  Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для глазури:

• 
  Лимонный сок — 2 ст. л.


• 
  Сахарная пудра — 150 г


• 
  Листья тимьяна — 1 ст. л.

Приготовление:

1. В большой миске миксером взбить масло с сахаром в течение 2 минут. Вбить по одному яйца и ваниль.

2. В другой миске просеять муку, пищевую соду и разрыхлитель.

3. В несколько заходов вмесить муку в тесто.

4. Добавить йогурт или сметану и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

5. Добавить цедру лимона, имбирь и лимонный сок и перемешать  до однородности.

6. Форму для кекса смазать маслом и выложить в нее тесто. Разогреть духовку до 160 °C и выпекать в течение 55–60 минут (проверить готовность с помощью зубочистки, она должна быть сухой).

7. Остудить кекс в форме для выпечки, затем осторожно вынуть кекс и поставить на подставку.

8. Для глазури смешать лимонный сок с сахарной пудрой и полить кекс. Посыпать листьями тимьяна.

Приятного аппетита!

источник