Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение
Пахлава (пошаговый фото-рецепт)
Ингредиенты:
♥ 5шт – яйца
♥ 0.5 ст – подсолнечного масла или 100 гр растопленного маргарина
♥ 1 ст. л - сметаны
♥ 1ст - тёплой воды (45 С)
♥ 4 ст + 2 ст л - муки пшеничной
♥ 400г - маргарина или сливочного масла
♥ 2.5 ст сахара
♥ 2 ст.л мёда
♥ 300 гр грецких орехов (можно взять и миндаль, и фундук)
♥ 200 гр изюма (можно без него)
♥ 1ч.л корицы (можно без неё)
♥ (стакан -200 гр)
♥ Замешиваем основное тесто:
Отделяем желтки от белков ( белки понадобятся для безе). Белки убираем в холодильник. Желтки (4 шт) смешиваем с тёплой водой (1 ст), сметаной (1 ст.л) , размягчённым маргарином (100гр) и мукой (4 ст).
Замешиваем гладкое, мягкое, не крутое и почти не липнущее тесто ( если муки не хватает, добавьте по не многу). Скатываем в шар, накрываем плёнкой и убираем в холодильник.
♥ Готовим Маргариновое тесто:
Берём 1 ст муки и 400г маргарина размягчённого.
Смешиваем и формируем шар.
Теперь из одного большого шара – формируем 3 маленьких. Накрываем и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Пока тесто в холодильнике, подготавливаем начинку.
♥ Готовим Безе.
Из 4-х оставшихся (хорошо охлаждённых) белков +ещё один белок ( желток отложим для смазывания) взбиваем безе. Порционно добавляем сахар (2ст) , 1 пакетик ванильного сахара и на кончике ножа лимонную кислоту. Готовое безе так же убрать в холодильник.
♥ Подготовить Орехово-Изюмную начинку.
300г грецкий орех
200г – изюм
Орех измельчить в мясорубке или в блендере.
Изюм вымыть и обсушить на полотенце.
♥ Теперь начинаем готовить слоёное тесто для Пахлавы.
1 ЭТАП
Берём Основное тесто
Раскатываем его по форме противня. Из холодильника достаём 1 шар маргаринового теста и выкладываем в центр. Теперь края основного теста собираем к центру и складываем в конвертик и раскатываем. Раскатываем конверт до плоского коржа по форме противня. Далее берём второй шар маргаринового теста, и второй раз повторяем первый этап. Теперь снова раскатываем тесто, берём третий шар маргаринового теста и размазываем его по раскатанному основному тесту. Раскатанный и смазанный пласт сворачиваем в рулет, разрезаем на три части. Слоеное тесто для пахлавы подготовлено, выдерживаем ровно 1 час в холодильнике.
2 ЭТАП
Через час разогреваем хорошо духовку. Берём 1 часть рулета и раскатываем по форме противня. Выпекаем на холодном противне в хорошо разогретой духовке. Температура выпечки 180 С. Готовый корж должен быть едва золотистого цвета (см на фото ), время выпечки в моей духовке минут 15. Перекладываем корж остывать. Противень остужаю (у меня один в наличии, удобнее работать с 2-мя, хотя это не столь важно)
3 ЭТАП
Теперь начинаем собирать пахлаву.
Берём вторую часть теста и снова раскатываем, так же по форме жаровни и чуть больше. Намазываем на корж безе(берём половину нормы) и распределяем по всей поверхности.
Посыпаем орехово - изюмной начинкой (берём половину нормы) так же по всей поверхности. Теперь, накрываем всё это испечённым охлаждённым коржом. Повторяем процесс: оставшееся безе распределяем по поверхности, следом оставшуюся орехово-изюмную начинку. Берём третью часть теста и раскатываем и накрываем пахлаву. Защипываем края. Берём оставшийся желток и смазываем поверхность пахлавы. Разрезаем на глубокие ромбы ( Важно!) и отправляем выпекаться. Температура всё та же - 180. С , время – до золотистой корочки.
Пока печётся, готовим сироп: 1 стакан сахарного песка +1,5 стакана холодной воды + 2 ст. л мёда. Соединить и сварить сироп.
За 5 минут до готовности, достаём пахлаву, равномерно поливаем горячим сиропом и снова в духовку на 5 минут.
Готовую пахлаву определяем не только по цвету, но и ещё по запаху! Всё квартирное пространство было заполнено источающим ароматом выпечки.
Готовую пахлаву вытащить и оставить остужаться.
Пахлаву разрезать на порционные кусочки и подавать в холодном виде.
Приятного Аппетита!!!