Hello everyone!
I love lemon and use it all year round, there are just so many yummy desserts you can make with this versatile citrus fruit.
An example is this Lemonly love dessert consisting of vanilla cupcakes, lemon cream and a luscious meringue frosting… It’s perfect for the Easter holidays; easy to make and so good!
Here is the recipe, enjoy.
Lemonly Love dessert
- Vanilla or lemon cupcakes
- 2 1/4 cups (500 ml) heavy cream
- 300 g lemon curd
Whip the cream until soft peaks form.
Fold the lemon curd into the whipped cream, you can find the recipe for lemon curd here.
Crumble the cupcakes into small dessert bowls or glasses.
Top with a decent layer of the lemon cream.
Place in the fridge for a few hours.
Make White cloud frosting eller Vanilla bean frosting.
Transfer the frosting to a piping bag fitted with a large tip and pipe one or two swirls on top of each dessert.
Use a blow torch to slightly scorch the meringue frosting.
Oh my gosh this is just so delicious…
May life be sweet, always happy baking.
I hope I was able to tempt you, have a nice day everyone!
Hugs from me to you.
Lemon curd
Lemon curd is easy to make, and it’s perfect for cakes, cupcakes and cheesecakes.
Enjoy!
Lemon Curd
- juice from 1-2 lemons (approx. 1/2 cup, 115 ml)
- 2 teaspoons finely grated lemon zest
- 1/3 cup (75 g) regular sugar
- 4 egg yolks
- 4 tablespoons (60 g) unsalted butter, at room temperature
Put the lemon juice, zest, sugar and egg yolks into a bowl.
Place the bowl over a saucepan of simmering water and whisk until thickened.
This may take some time, just be patient.
Take the bowl off the heat. Add the butter and stir until the mixture is nice and smooth.
Pour the lemon curd into a jar or glass and leave to cool. Store in the fridge, it will keep well for two weeks.
Лимонный крем.
Лимонный крем — распространённый в Великобритании и Северной Америке крем, приготовляемый из яиц, лимонов, сахара и сливочного масла. Консистенция массы — кремообразная, напоминает пудинг. Особенный аромат придаёт крему цедра.
В Англии конца XIX—начала XX веков крем домашнего приготовления традиционно подавался к хлебу или булочкам в качестве альтернативы джему, а также использовался как начинка для выпечки.
Я уже знакомила Вас, мои милые, с этим кремом.
Но этот рецепт гораздо быстрее в приготовлении и получается всегда!!!!
А вот рецепт лимонного крема:
50 г сливочного масла
110 г сахара
1 щепотка соли
Сок и цедра 2 лимонов
2 яйца
1 яичный желток
Масло нарезать на небольшие кусочки.
Сахар, соль, тёртую лимонную цедру и сок нагреть до полного растворения сахара. Отдельно: яйца с желтком перемешать вилкой до однородности, а затем ввести в кастрюлю с другими ингредиентами.
Перемешать хорошо деревянной ложкой. Массу нагревать на очень медленном огне, пока она не загустеет. Затем снять с огня и по кусочку добавлять масло, до полного его растворения.
Готово!
Если Вы собираетесь использовать его, как наполнитель крема для торта, то советую его процедить через сито убрав лимонную цедру, и только потом остужать!!!!
Также Вы можете заполнить лимонный крем в стерилизованные банки.
Лимонный крем хранится в закрытой банке в холодильнике в течение 2 недель.
Вариант: Вместо лимонов могут использоваться другие цитрусовые фрукты.
Лимонный крем я использую, как наполнитель для Лемонной меренги.
Пропорции: один рецепт "Меренги" и пол рецепта "Lemon Curd"
(но это на любителя!!! Кто то любит по лимоннее, а кто то нет!!!)
В готовую "Меренгу" по столовой ложке вмешать на медленной скорости или лопаткой "Lemon Curd"
У меня получились вот такие вот чудные лимонные Капкейки!
