|
Сегодня в мире известно около 4000 сортов картофеля. И еще больше блюд из него. Картофель жарят, варят, тушат, из него пекут хлеб, оладьи и, конечно же, пирожки. |
 [показать] |
С картофелем европейцы познакомились в XVI веке, когда Колумб завез его из Америки. На территории современного Перу этот корнеплод выращивали примерно со II века до н. э. Долгое время к этому растению, особенно к его пищевым качествам, в Европе относились с подозрением. Сначала, также как помидоры и баклажаны, его считали ядовитым, затем, напротив, причислили к возбуждающим афродизиакам.
Англичан с картофелем познакомил в 1589 году сэр Уолтер Рэли, во Франции его популяризации способствовал Огюст Пармантье.
В Пруссии Фридрих Великий оценил скрытый в картофеле потенциал источника пропитания народа и стал распространять семена среди крестьян вместе с инструкциями по его выращиванию. Сопротивляющимся грозили за неподчинение отрезать нос.
С течением времени приспособляемость к любым видам почв и особенностям климата сделала картофель основным продуктом питания во всем мире, а особенно в Европе и Америке. Сегодня картофель больше не считается пищей бедняков, наоборот, некоторые сорта стоят очень дорого. |
|
Все сорта картофеля, буквально за несколькими исключениями, могут быть поделены на две основные группы. |
|
[показать]
Мучнистый картофель — это сорта с высоким содержанием крахмала и небольшим количеством влаги. К моменту сбора урожая сахар преобразуется в крахмал.
Во время приготовления такой картофель разваривается. Сорта мучнистого картофеля прекрасно подходят для запекания, жарки, приготовления пюре и картофеля фри. Они не очень хороши для варки, если только вы не собираетесь делать из них пюре. |
|
[показать]
Восковые сорта содержат мало крахмала, и в них много влаги. У таких клубней однородная структура и блестящая кожура.
При кулинарной обработке картофель сохраняет свою форму, что делает его пригодным для приготовления салатов и тех блюд, где овощ подается целиком. |
Такие сорта также отлично подходят для соте и гратенов. Однако это не единственный параметр классификации.
Картофель различается и по скорости созревания. |
|
[показать] |
|
Молодой (раннеспелый) картофель сажают в начале года, урожай собирают поздней весной или в начале лета. Сегодня молодой картофель, доставленный из разных стран, можно купить в течение всего года, хотя, несомненно, вкус местного молодого картофеля лучше, чем у импортного.
Большинство сортов раннеспелого картофеля относится к восковым сортам, и при отваривании его лучше закладывать в подсоленную кипящую, а не холодную воду.
|
|
[показать]
Поздний картофель (основной урожай), клубни которого до самой осени находятся в земле, относится к мучнистым сортам.
В отличие от молодого поздний картофель считается зимостойким, и при оптимальных условиях может храниться несколько месяцев.
Чтобы предотвратить разваривание, поздний картофель следует закладывать в холодную воду и только потом доводить до кипения.
|
|
|
|