Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

Словарь здоровой еды, экзотические продукты

Мангольд, кольраби, годжи, полба и т.д - существует масса полезных продуктов, и экзотических также, вот некоторые из них

Агар-агар

[565x370]

Гениальная замена желатину, получаемая из водорослей. Желирующие свойства у агара в несколько раз выше, при этом почти ноль калорий (3 ккал / 10 г) и до 80% пищевых волокон — они улучшают работу ЖКТ. Плюс никакого мясного привкуса, в отличие от желатина, который делают из костей и сухожилий животных, а в десертах такой вкус может показаться неприятным. Продают обычно в порошке, реже — в хлопьях. Для фруктовых желе берите 2 ч. л. (в порошке) или 2 ст. л. (хлопья) агар-агара на каждые 600 мл жидкости.

Батат

[565x370]

Сладкий картофель, который часто по ошибке называют ямсом. Хотя на самом деле они даже не родственники. Батат похож на картошку, но гораздо полезнее. В нем в несколько раз больше белков, бета-каротина, калия и витамина В6 — они помогают держать в норме давление и защищают сердце от излишков гомоцистеина. Накапливаясь, эта аминокислота повреждает стенки сосудов. Батат особенно хорош в пюре с фенхелем и кайенским перцем, в жареном или запеченном виде с грибами и луком.

Булгур

[565x370]

Цельные пшеничные зерна, их обрабатывают паром, потом сушат и мелко дробят. Так они сохраняют больше витаминов и микроэлементов, чем кус-кус, с которым булгур многие путают. У булгура зернышки крупнее и жестче, с заостренными краями. У кус-куса — мягкие округлые гранулы. Булгур с овощами — вкуснейший гарнир, им можно фаршировать помидоры и болгарский перец. Необычный ужин — булгур с ломтиками абрикосов, вишней, орехами, черным перцем, заправленный лимонным соком.

Вяленые помидоры

[565x370]

Сочные, как чернослив, кисловато-соленые и с перчинкой. Итальянцы добавляют к пасте, в супы и соусы. Их просто насушить самому. Мелкие помидоры разрезают на дольки, маринуют в оливковом масле с солью 8 часов в холодильнике. На 1 ст. помидоров — 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. масла. Затем вялят в духовке часа два.

Годжи

[565x370]

Малоаппетитные, дорогущие (от 500 рублей за 250-300 г), суперполезные ягоды из Тибета. Среди фанатов годжи — Мадонна и половина звезд Голливуда. В годжи содержатся десятки витаминов и минералов в высоких дозах. Например, витамина С в этих ягодах в сотни раз больше, чем в апельсинах. Говорят, что годжи улучшает зрение, укрепляет сердце и сосуды, снижает риск рака. Продают в сушеном виде в магазинах здорового питания и центрах китайской медицины.

Кольраби

[565x370]

Лежит себе в магазине и лежит — несведущий человек просто не знает, как хороша в салатах эта необычная капуста, с виду сильно смахивающая на репку. Попробовать ее стоит: витамина С столько же, сколько в лимоне, плюс много калия, магния, кальция, фосфора, железа и витаминов. Лучше не отваривать — просто потереть кольраби на крупной терке и смешать в салате с морковью, помидорами черри, травами и луком-пореем, заправить оливковым маслом и лимонным соком. Или с яйцом вкрутую, натуральным йогуртом, солью и перцем.

Мангольд

[565x370]

Листовая свекла. По-английски она называется swiss chard, наши часто грешат буквальным переводом. Однажды в книжке известного диетолога листовая свекла встретилась мне под названием «чард швейцарский отварной». Мангольд будто специально придуман для свекольников, салатов и зеленых смузи. Использовать нужно только молодые листья, без стеблей.

Нут


[565x370]

Он же турецкий горох. Продается в свежем виде и в консервах. Прославился как главный ингредиент для культового в странах Магриба хумуса. Отлично регулирует работу кишечника, усмиряет аппетит и нормализует уровень сахара в крови. Запеченный нут — здоровая альтернатива соленым орешкам и картофельным чипсам. Рецепт: смешать консервированный нут с оливковым маслом, солью и перцем, распределить по противню, застеленному пергаментом, и подсушить при температуре 180 градусов до готовности.

Полба

[565x370]

Она же спельта, ачар, борай. Дикая разновидность пшеницы. В несколько раз богаче обычной белками, витаминами группы В, железом, магнием, фосфором и клетчаткой. Худеющим есть смысл попробовать выпечку из полбяной муки — в ней меньше углеводов.

Радиккьо

[565x370]

У нас часто произносят неправильно «радиччио» и «радишио». Смешной фиолетовый кочан с белыми прожилками. Как все красноцветные овощи и фрукты, этот салат очень полезен для сердца и сосудов. Выравнивает давление и уровень сахара в крови. Радиччио очень вкусен с перловкой или булгуром, виноградом и сыром рикотта. Или в пите, с обжаренными в тертом имбире креветками, помидорами, кинзой и соком лимона.

Спирулина

[565x370]

Сине-зеленая водоросль, которая содержит 18 из 22 аминокислот. В спирулине много редких полезных веществ, вроде хлорофилла — он насыщает клетки кислородом и обновляет их. Как все водоросли, спирулина выводит из организма тяжелые металлы. Чаще всего продается в таблетках, можно толочь и добавлять в салаты, соки, смузи, омлеты. Вкус коричный.

Тахини

[565x370]

Ииногда произносят «тхина». Паста из белого или черного молотого кунжута. Едят просто так, добавляют в овощные блюда и пироги как соус или начинку. На тахини стоит подсесть — лучший источник витамина Е и кальция в таком вкусном варианте сложно найти.

Фило

[565x370]

Тонкое, как бумага, пресное тесто, родом то ли из Турции, то ли из Греции. Изначально использовалось для сладостей вроде пахлавы. Сторонники здорового питания фило полюбили за то, что в нем минимум жиров, а холестерина вообще нет. В духовке распускается золотистыми хрустящими слоями-лепестками. Дома приготовить фило сложно, но оно продается в замороженном виде завернутое в 10 слоев.

Шак панир

[565x370]

Шпинат, приготовленный на пару, с сыром под названием «панир». Это творожный сыр что-то среднее между тофу и фетой. С паниром напридумывали массу рецептов — обжаривают в тесте, тушат с карри, рисом и разными овощами, кладут в десерты и намазывают на лепешки. Панир легко приготовить дома. Вскипятить молоко, добавить сок лимона (пропорции 4:1), соль и специи по вкусу. Получившуюся сыворотку процедить через сито, туго завернуть будущий сыр в марлю, отжать лишнюю воду. Переложить на тарелку, накрыть другой и придавить прессом (большой кастрюлей с водой). Полчаса и панир готов.

Эскариоль и эндивий

[565x370]

Эти салаты-родственники часто путают. Эскариоль зеленый, пушистый и меньше горчит. Эндивий строже, стройнее, желто-белого цвета. Оба заменят хлеб в диетических бутербродах: удобно накладывать начинку на их широкие листья. Мое любимое сочетание — эскариоль с вишнями (пассируйте ягоды без косточек минуты 2-3 в оливковом масле и бальзамическом уксусе), рубленным радиккьо и обжаренными кедровыми орешками

Источник