 [показать]
Кофе из цикория – ужас моего детства, дешевый напиток, который народ пил по бедности и из-за скудности ассортимента советских магазинов, ну как морковный чай в войну. А сейчас все наоборот. Заметила я такую тенденцию: многие мои друзья и коллеги не на шутку увлеклись цикорием, по доброй воле. И вот захотела я понять: а что в нем такого?
Цикорий давно известен как заменитель кофе. Но опять же: если раньше его пили главным образом потому, что нормального кофе в наших магазинах не было, то сейчас его пьют с наслаждением и по любви. Из раздела диабетических и диетических продуктов кофе из цикория перекочевал на полки со «статусным» ассортиментом.
Выбор напитков на основе цикория велик, а ради улучшения и обогащения вкуса производители выпускают растворимый цикорий с различными добавками — облепихой, брусникой, черникой, корицей, шиповником. Есть цикорий пакетированный - его можно заваривать как чай, а есть цикорий молотый.
[показать]
Цикорий: особые приметы
Прежде всего, кофе из цикория производится из высушенных корней цикория обыкновенного (не путать с салатным цикорием). Цикорий — дикорастущее растение с нежно-голубыми цветками. По своему вкусу цикорий напоминает кофе, но при этом не содержит кофеина. Поэтому цикорий пьют те, кому кофе противопоказан - у кого от кофе повышается давление.
Цикорий: здоровое начало
Растение цикорий — кладезь полезностей. Корни цикория содержат цикорин, инулин, холин, белки, жиры, пектин, витамины С, В1, Е, жир, камедь, эфирное масло, смолу, дубильные вещества, минеральные соли и большое количество микроэлементов. В какой-то степени, и кофе из цикория можно рассматривать как лечебный напиток.
Цикорий: как использовать
В Европе напитки из цикория популярны давно, там измельченный обжаренный корень цикория добавляют к кофе. Детям готовят напиток из цикорного корня с добавлением молока или сливок. В Эстонии готовят яичный кофе и кладут цикорий в фруктовый чай. А в Латвии готовят холодный напиток из цикорного корня с добавлением меда, лимона и яблочного сока.
Цикорий полезно пить с молоком, так как он улучшает усвоение молока в четыре раза. Однако это не все. Молотый цикорий можно добавлять в выпечку, особенно в кексовое тесто. Несколько чайных ложек цикория нужно развести в небольшом количестве воды или молока, а лучше просеять вместе с мукой, или добавлять в масляно-яичную смесь. Молотый цикорий придаст выпечке ореховый привкус.
Рецепты — куда можно добавить цикорий
Кекс с какао
[показать]
Что нужно:
сахар – 1 стакан
просеянная мука – 500 г
яйца – 4 шт
масло сливочное – 250 г
ванильный сахар – 2 ч. л.
разрыхлитель – 2 ч. л.
какао – 2 ст. л.
молоко – 100 мл
Что делать:
Взбить масло с обычным и ванильным сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавить яйца, муку, разрыхлитель и молоко.
Прямоугольную форму для кекса смазать маслом, выложить в нее половину теста и разровнять. Оставшееся тесто смешать с какао.
Темное тесто вылить поверх светлого, аккуратно перемешать вилкой. Выпекать 45–50 мин. при 180 °С. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 10 мин.
Источник: "Школа гастронома" 02 (148) январь 2010
Кекс с клюквой и орехами
[показать]
Что нужно:
сахар – 7 ст. л.
уксус – 1 ч. л.
соль – по вкусу
молоко – 150 мл
пудра сахарная – 1 ст. л.
сок 1 апельсина
очищенные грецкие орехи – 100 г
яйцо – 1 шт.
блинная мука – 225 г
масло сливочное – 125 г
тертая цедра 1 лимона и апельсина
свежая клюква – 100 г
Что делать:
Клюкву промыть и замочить в апельсиновом соке на 30 мин. Затем отбросить на дуршлаг и обсушить. Орехи порезать.
Растереть сливочное масло с мукой до состояния крошек. Добавить сахар, щепотку соли, орехи и цедру. Яйцо слегка взбить, соединить с молоком и уксусом, положить клюкву и добавить в мучную смесь. Перемешать.
Переложить в смазанную маслом форму. Выпекать 1–1,15 ч при 180°C.
Источник: "Коллекция рецептов" №01 (57) январь 2009
Итонский кекс
[показать]
Что нужно:
яйцо – 5 шт.
сливки жирностью 35% – 5 ст. л.
миндаль молотый – 100 г
разные фрукты – 400 г
масло сливочное – 175 г
разрыхлитель – 1 ч. л.
мука – 225 г
соль
пудра сахарная
сахар – 200 г
Что делать:
Растопленное сливочное масло перемешать со сливками. Яйца с сахаром взбить в однородную массу. Продолжая взбивать, влить сливочную смесь.
Всыпать просеянную муку, миндаль, разрыхлитель и соль. Перемешать.
Фрукты нарезать небольшими кусочками, добавить в тесто. Выложить тесто в застеленную пергаментом прямоугольную форму, разровнять поверхность и поставить в разогретую до 160°C духовку на 45 мин. Остудить в форме, 20 мин. Затем переложить на решетку.
Источник: "Школа гастронома" №13 (183) июль 2011
[показать]
 |
|
|
|
|
|
