 [показать]
Пирожные «Маргарита»
[показать]
Для «быстрого» теста:
■ 250 г пшеничной муки
■ 3 ч. л. (без верха) разрыхлителя
■ 175 г сахарного песка
■ 1 пакетик ванильного сахара
■ 1 пакетик натертой лимонной цедры
■ 4 яйца
■ 125 мл растительного масла
■ 125 мл лимонного лимонада
Для завершения:
■ 6 пластин белого желатина
■ 500 г обезжиренного творога
■ 250 мл лимонного йогурта
■ 125 мл текилы
■ 100 г сахарного песка
■ 300 мл взбитых сливок
Для отделки и украшения:
■ 200 мл взбитых сливок
■ 1 пакетик ванильного сахара
■ 1 -2 ст. л. апельсинового ликера
■ несколько штук лимонного мармелада
■ немного лимонной цедры
■ немного лимонной мяты
Способ приготовления:
1. Муку смешать с разрыхлителем, сахарным песком, ванильным сахаром и лимонной цедрой в закрывающейся миске (на 3 л). Добавить яйца, растительное масло и лимонад и закрыть миску крышкой. Несколько раз сильно потрясти миску (15-30 сек.), чтобы все компоненты хорошо перемешались. Затем все еще раз перемешать ложкой.
2. Тесто выложить на противень (30 х 40 см, смазать жиром, посыпать мукой) и разровнять. Противень поставить в духовку.
Эл. духовку разогреть до 180 °С. Газ: регулятор в положении 2-3 (предварительно разогреть). Время выпекания: ок. 20 мин.
3. Противень вытащить из духовки и остудить основу для пирожных на решетке.
4. Желатин размочить в соответствии с указанием на упаковке. В миске смешать творог с йогуртом, текилой и сахарным песком. Желатин отжать, растворить и смешать с творожной массой. Как только она начнет желироваться, добавить круто взбитые сливки. Обмазать кремом основу пирожных, украсить рельефным узором. Пирожные поставить в холодное место на 2 ч.
5. Круто взбить сливки с ванильным сахаром и добавить ликер. Сливки выложить в кондитерский мешок с отверстием в виде большой звезды и узорно выдавить на поверхность пирожных. Основу нарезать на порционные пирожные. Надрезать мармелад, веерообразно раздвинуть и украсить пирожные. Сверху посыпать нарезанной полосками цедрой и лимонной мятой.
■ Совет: для приготовления основы пирожных используйте рамку для выпекания, поставленную на противень. Пирожные можно приготовить накануне, а украсить незадолго до подачи на стол.
Для безалкогольного варианта ликер замените 50 мл лимонного сока и 75 мл молока.
 [317x114]
Пирожные «Александр»
[показать]
Для «быстрого» теста:
■ 200 г пшеничной муки
■ 30 г какао-порошка
■ 3 ч. л. (без верха) разрыхлителя
■ 200 г сахарного песка
■ 4 яйца
■ 200 г растопленного и охлажденного сливочного масла или маргарина
■ 100 г натертого горького шоколада
Для завершения:
■ 6 пластин белого желатина
■ 3 яичных желтка
■ 150 г сахарного песка
■ 1 ст. л. какао-порошка
■ 150 мл коньяка
■ 150 мл молока
■ 400 мл взбитых сливок
Для украшения и внешней отделки:
■ 100 г полугорького шоколада
■ 200 мл взбитых сливок
■ 1 пакетик ванильного сахара
■ немного какао-порошка
Способ приготовления:
1. Муку смешать с какао-порошком, разрыхлителем и сахарным песком в закрывающейся миске (на 3 л). Добавить яйца и растопленное сливочное масло или маргарин. Миску несколько раз сильно потрясти (15-30 сек.), чтобы все компоненты хорошо перемешались.
2. Добавить натертый шоколад и все еще раз тщательно перемешать ложкой.
3. Тесто выложить на противень (30 х 40 см, смазать жиром и обсыпать мукой) и разровнять. Противень поставить в духовку.
Эл. духовку разогреть до 180 ºС. Газ: регулятор в положении 2-3 (предварительно разогреть). Время выпекания: ок. 20 мин.
4. Противень поставить на кухонную решетку и дать на ней остыть пирожным.
5. Желатин размочить, следуя указанию на упаковке. В миске на горячей водяной бане взбить до образования пены яичный желток, сахарный песок, какао-порошок, коньяк и молоко. Желатин отжать, растворить, постоянно помешивая, в теплой яичной массе. Массу поставить в холодное место.
6. Как только масса охладится, еще раз ее перемешать, добавить круто взбитые сливки. Кремом намазать пирожные и поставить в холодное место на 1 ч.
7. Шоколад раскрошить на мелкие кусочки и расплавить на водяной бане на слабом огне. С помощью бумажного пакетика или пакета для замораживания продуктов фигурно выдавить на бумагу для выпечки шоколадную глазурь и дать ей затвердеть. Круто взбить сливки с ванильным сахаром и чайной ложкой разложить на поверхность пирожных сливочные комочки. Отделить шоколадные фигурки от бумаги и положить их около сливочных комочков. Пожеланию посыпать поверхность пирожных какао.
■ Совет: пирожные можно приготовить накануне. Для безалкогольного варианта коньяк замените кофе или готовым какао.
 [300x107]
|
|
|