Готовый порошкообразный продукт для приготовления желе различного назначения.
Для кондитерских изделий (торт, желе, суфле из фруктов, заливное из фруктового салата) применяются фруктовые соки.
Для сохранения всех полезных свойств будущего продукта, соки лучше использовать, собственного приготовления (свежее выжатые, личной консервации).
Для заливных блюд (рыба, морепродукты) используем бульон от морепродуктов (креветки, кальмары, гребешки и т.п) или бульон со специями (вода + соевый соус (соль) + перец черный + укроп + сок лимона).
Приготовление желе – 1 пакетик (8 гр.) на 250 мл жидкости.
Основой для порошковой смеси этого продукта являются следующие компоненты:
Каррагинан (Е-407)
Синтез полисахаридов, производимые путем обработки щелочной смесью красных водорослей, получил название каррагиан.
На сегодняшний день эту пищевую добавку активно используют в пищевой промышленности, в частности для приготовления молочных продуктов в качестве стабилизатора, в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для приготовления продуктов из мяса.
Эта пищевая добавка считается полезной для человека, что было не раз доказано с помощью научных исследований. Она является хорошим антикоагулянтом, обладающим свойствами для профилактики вирусных и раковых заболеваний, язвы желудка. Именно по этой причине каррагиан нашел широкое применение в медицинской отрасли промышленности.
Сегодня этот ингредиент можно встретить в детском, диетическом и лечебном питании.
В пищевой промышленности эту добавку используют в первую очередь как стабилизатор молочных смесей, также в качестве кремообразующего ингредиента, понижающего уровень кристаллизации, также она удерживает жиры, воду и служит желирующим средством для разных консистенций – основ для приготовления различых изделий.
В воде, как правило, каррагиан набухает, при повышении температуры создает гелеобразную массу. В любом случае после использования в пищу у человека понижается уровень холестерина, сахара, радионуклидов.
При этом рацион питания обогащается полезными продуктами с низким содержанием жира и высоким содержанием пищевых волокон.
Водоросли этого класса, из которых производят данную пищевую добавку, растут в акваториях всей планеты на глубине до трех метров, однако основными местами для добывания источника добавки служит Индонезия, Филиппинские острова, США, Франция, Канада, Чили по причине мягкого и теплого климата в этих местах. При этом от правильного сбора водоросли будет зависеть качество добавки в дальнейшем.Поэтому в этих странах очень щепетильно относятся к процедуре сбора этого растительного продукта.
Камедь рожкового дерева (Е-410)
По своим свойствам и применению камедь рожкового дерева имеет схожие свойства с гуаром. Ее также получают из стручков средиземноморской акации, которые шелушатся и образуют бобовые плоды.
Сам порошок добывается из эндоспермов бобов стручкового дерева, растущего на побережье Средиземного моря. После шелушения растение разделяют на стручки, шелуху и непосредственно бобы, которые перетираются в порошок по специальной технологии.
Активно применяется в пищевой промышленности для увеличения срока хранения продуктов, увеличения объема и получения нужной консистенции смесей.
Используется в производстве пищевых продуктов и даже детских смесей, так как практически не содержит вредных веществ.
На камедь не влияет действие солей, кислот и повышение температуры.
Чаще всего ее применяют в сочетании с другими активными веществами для образования геле- и желеобразных масс, в частности в производстве мороженного (камедь уменьшает процесс кристаллизации льда), десертов, а также ее добавляют в тесто при производстве хлебобулочных изделий для увеличения срока их свежести.
Камедь рожкового дерева является галактоманнаном, содержащим мономеры галактозы и маннозы.
Может полностью раствориться только в горячей воде при помешивании консистенции.
Камедь рожкового дерева имеет свойство не расщепляться в кишечнике, благодаря чему также активно используется как диетическое средство.
Полностью сохраняет вкус всех продуктов, в состав которых входит.
2. Агар-Агар
водоросль бурая
товарная упаковка 
вид продукта
Агар-агар - это вытяжка из морских бурых водорослей, которая применяется для желирования кондитерских изделий наряду с пектином и желатином.
Особенностью агар-агар в отличие от желатина является то, что он абсолютно не калориен и подходит для приготовления вегетарианских блюд, так как имеет растительное происхождение. Кроме того, по сравнению с другими желирующими веществами агар-агар имеет наилучшие показатели густоты и гелификации и широко применяется в кулинарии.
С его помощью можно получить мармелад, желе, пудинги, студни, пастилу, зефир, конфитюр.
Агар не растворяется в холодной воде, оптимальная температура — 95-100°С. Хранить агар рекомендуем в сухом прохладном месте.
Приготовление желе:
Агар – 2 чайные ложки замочить в 120 мл жидкости на несколько часов.
Воду с агаром довести до кипения (на небольшом огне), постоянно помешивая лопаткой.
Кипятить минуту.
В холодной жидкости не растворяется, а только разбухает и размягчается.
Важной особенностью Агар-агар является его способность давать студни при застывании после расплавления кипячением.
Застывание начинается при 40-—42°, последующее разжижение—при t° выше 90°.
Продолжительное кипячение, так же как и повторное, может понижать плотность желе.
При полном застывании, желе из агар-агар выделяет небольшое количество конденсационной воды.
В продажу поступают следующие виды:
1) в форме плиток «кантен» (перед приготовлением необходимо измельчить в порошок)
2) четырехсторонние бруски (лучший) (перед приготовлением необходимо измельчить в порошок)
3) нити длиною в 3—20 см и шириною в 3—5 мм (перед приготовлением необходимо измельчить в порошок)
4) порошок
Творите!
на Здоровье и с Удовольствием!
