Спасибо автору Джуренко Сергею

http://www.djurenko.com/

 

 

 

Ингредиенты:

 баклажаны,перец болгарский, помидор, лук, мясо, мука, яйцо, растительное масло, соль, перец черный, молоко, сливочное масло

 

Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный».
Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный».

В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем.

Для этого рецепта нам понадобится:

Небольшие баклажаны — 4-8 шт. Баклажанами мусаку не испортить, даже если стараться. Лучше брать небольшие баклажаны, с не полностью созревшими семенами.
Помидоры — 6-8шт. Некрупные и спелые.
Лук — 2-3 шт.
Мясной фарш — 0.5 кг. Классически — баранина. Но, как говорится, баран это хорошо, а свинья всегда рядом.
Перец — 2-3 шт. Зеленый или красный болгарский перец. Больше для украшения, можно обойтись и без него.
Растительное масло — 2-3 ст.л.
Специи: соль, черный молотый перец. Собственно и все, но учитывая, что мусака блюд среднеземноморского региона, добавим по желанию местные травы: чабер, мята, шалфей, орегано, базилик. На ваше усмотрение.

Для заливки: мука, молоко, яйца, сливочное масло

В приготовлении мусаки, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.

Баклажаны нужно подготовить. Помоем и насухо вытрем салфеткой. Отрежем кончики. Острым ножом снимем с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой. Баклажан должен быть полосатым. Нарежем баклажаны на кружочки толщиной 0.5-1 см. Сложим кружочки в миску, густо посыплем солью и поставим на пол часа постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи.

В это время начнем готовить овощи и мясо.

Мясо измельчим. Можно просто воспользоваться мясорубкой. Но продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки. Делайте как вам удобно.

Половину помидоров нарезать мелкими кубиками, а половину нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см.

Перец нарезать на тонкие колечки и удалить все семена.

Лук очистить, нарезать соломкой и тушить до прозрачности на растительном масле под крышкой. На этом этапе добавляем все специи и солим. Когда лук притушился и стал почти прозрачным, добавляем нарезанный кубиками помидор и тушим еще минут 10-12, чтобы помидор пустил сок и практически стал как пюре.

После этого добавляем фарш, размешиваем и тушим все на среднем огне под крышкой, минут 20, больше не надо. За это время фарш практически готов.

Баклажаны, которые постояли с солью, моем под проточной водой, высушиваем салфеткой, смазываем маслом и запекаем до мягкости в духовке, в микроволновке, или просто жарим на сковородке. Кому как удобно.

Перец и помидоры нарезанные кружочками тоже немного запекаем, чтобы были слегка мягкими.

Готовые баклажаны выкладываем на смазанный маслом противень с высоким бортиком. Важно чтобы не было промежутков, и баклажаны покрывали дно полностью.

Сверху выкладываем весь фарш с овощами и разравниваем.

Далее выкладываем слой перца и помидоров.

Доливаем неполный стакан кипятка и сразу же ставим в духовку.

Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела вода. Обычно это длится от 25 минут до 45 минут. Надо смотреть.

Пока в духовке запекается мусака, готовим заливку.

Собственно говоря, я не видел в Турции мусаки с заливкой. После запекания турецкая мусака остается такой как есть. По крайне мере там где я пробовал — было так.

Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом Бешамель.
Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром.

Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака будет изумительная.

Заливка. Можно бешамель, а можно и так:

Растопить на сковородке или сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавить 2-3 ст.л. «с верхом» муки. Постоянно перемешивая и разбивая комки, жарить 5-7 минут.

Постепенно влить 2 стакана теплого молока. Если лить холодное молоко, соус застынет еще на сковородке.

Перемешиваем и жарим еще 10-12 минут. Можно посолить.

Взбить 3-4 яйца до густой пены.

Остывший соус смешать со взбитыми яйцами.

И сразу же залить им мусаку. Запекать залитую мусаку еще 20 минут.

Время запекания сильно варьируется.
Ориентируйтесь по цвету корочки. Если цвет устраивает — выключайте духовку. Многие предпочитают запекшуюся мусаку, а многим нравится светло-соломенный оттенок. На вкус и цвет …

Ну вот, мусака готова.

Аккуратно разделите ее на порции, выложите на красивые тарелки.

К мусаке можно подать помидорный соус, сметану, густые сливки или просто кислое молоко.

Наслаждайтесь! И приятного Вам аппетита!