• Авторизация
Дневник Vesta_2012 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Каталонский крем (crema catalana) 13-12-2016 10:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Феврония52 Оригинальное сообщение



Есть такой потрясающий десерт - каталонский крем.
Каталонский крем (crema catalana) - испанская версия крем-брюле. Ванильный крем под твердой карамельной корочкой. Вы ломаете ее ложечкой и хрустящие кусочки карамели смешиваются с шелковистым кремом
Его часто ароматизируют не только ванилью, но и другими специями. Например, вариант с лимонной цедрой и корицей, получается необыкновенно вкусным. А карамельную корочку можно сделать и в обычной духовке. Иметь дома газовую горелку не обязательно.
Много лет назад традицией было варить каталонский крем на День Святого Иосифа, 19 марта, а готовить его должны были тётя, бабушка и незамужняя сестра.Этот ритуал давно стал историей, а в наше время каталонский крем едят на десерт в течение всего года


4 порции
Для крема:
3 яичных желтка
100 г сахара
500 мл молока
20 г кукурузного(именно кукурузного, без него правильная "крема каталана" не получится) крахмала
натертая цедра половины лимона
палочка корицы

Для карамели:
5 столовых ложек сахара
Взбивайте яичные желтки с 100 г сахара, пока они не побелеют. В кастрюле с толстым дном смешайте желтки, 400 мл молока, добавьте цедру и палочку корицы. В оставшихся 100 мл молока растворите крахмал и добавьте к молочно-желтковой смеси.

Нагревайте крем на медленном огне, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня и охладите в течение 5 минут, помешивая. Переложите в индивидуальные огнеупорные формы и охладите полностью в холодильнике.

Чтобы приготовить карамель, приготовьте лист фольги и немного смажьте его растительным маслом. Всыпьте 5 столовых ложек сахара в кастрюлю с толстым дном. Добавьте достаточно воды, чтобы сахар промок. Доведите до кипения и варите на сильном огне, не мешая, пока сироп не пожелтеет. Снимите с огня и перелейте на фольгу. Дайте остыть 10 минут, затем разломайте на кусочки и измельчите в блендере до состояния порошка.

Нагрейте духовку до 200С. Посыпьте охлажденный крем карамельной пудрой. Запекайте как можно ближе к верхнему нагревательному элементу пока карамель не расплавится (это займет около 5 минут). Достаньте из духовки, дайте остыть не менее 10 минут и подавайте.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Каталонский крем (crema catalana) | Vesta_2012 - Дневник Весты | Лента друзей Vesta_2012 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»